ALVESEÁGUAS
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BIFE Wellington com cogumelos

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Ingredientes
Doses: 4
​

500 g de massa folhada
800 g de lombo de novilho
8 fatias de presunto de parma
500 g de mistura de cogumelos silvestres
2 gemas + 1 colher sopa de água + 1 pitada de sal
1 raminho de tomilho
Azeite q.b.
Sal e pimenta-do-reino q.b.
Farinha para polvilhar
Película aderente q.b.

Para o molho de vinho tinto:
​

200 g de aparas de carne
4 chalotas grandes
750 ml de vinho tinto
750 ml de caldo de carne
2 colheres (sopa) de azeite
12 grãos de pimenta preta
1 raminho de tomilho
1 folha de louro
Vinagre de vinho tinto q.b.
Sal q.b.
Preparação

Enrole o lombo de novilho em película aderente, deixando-o bem firme, e leve ao frio de um dia para o outro. No dia seguinte, elimine a película e core a carne num pouco de azeite, até ficar dourada por fora e crua no interior. Deixe arrefecer.

Pique os cogumelos e salteie-os numa frigideira com um pouco de azeite, as folhas de tomilho, sal e pimenta-do-reino, até ficarem bem secos e obter o género de uma pasta. Retire do lume e deixe arrefecer.

Estenda um pedaço de película aderente sobre a bancada, disponha as fatias de presunto, ligeiramente sobrepostas, e espalhe por cima os cogumelos. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino e coloque-a sobre os cogumelos. Enrole a película à volta da carne, de modo a cobri-la com os cogumelos e o presunto, esticando bem. Leve ao frio durante, pelo menos, 30 minutos.

Após o tempo indicado, estenda a massa folhada sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e pincele com a mistura de gemas, água e sal. Retire a película da carne e envolva-a com a massa. Apare as extremidades e pincele com a mistura da gema. Cubra novamente com película aderente e leve outra vez ao frio por mais 30 minutos.

Entretanto, prepare o molho: aqueça o azeite num tacho e frite as aparas de carne por alguns minutos. Junte as chalotas, descascadas e cortadas, os grãos de pimenta, o louro e o tomilho e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo sempre. Adicione um pouco de vinagre de vinho tinto e deixe borbulhar por alguns minutos. Regue com o vinho e deixe ferver até reduzir.

Junte depois o caldo de carne e deixe ferver novamente. Baixe o lume e deixe cozinhar durante 1 hora, retirando a espuma que se forma à superfície. Coe o molho, retifique os temperos de sal e reserve.

​Retire a carne do frio, marque-a levemente com uma faca e pincele com a restante mistura de gema. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que a massa fique dourada. Retire do forno e deixe repousar durante 10 minutos. Aqueça novamente o molho, se necessário, e sirva com a carne fatiada.
​Fonte: teleculinária

BIFE À MARRARE

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Ingredientes
Doses: 4
​

4 bifes do pojadouro
600 g de batatas para fritar
100 ml de natas
6 colheres (sopa) de manteiga
Sal e mistura de pimentas de moinho q.b.
Óleo para fritar
​
Preparação

Descasque e corte as batatas em palitos. Lave-as e escorra-as bem.

Coloque a manteiga numa frigideira, leve ao lume e junte os bifes. Tempere com sal e pimenta e aloure ligeiramente de ambos os lados. Retire e reserve.

Leve ao lume uma frigideira alta com óleo abundante e deixe aquecer. Frite as batatas até ficarem douradinhas. Retire, escorra e tempere com sal.

Leve ao lume a mesma frigideira em que fritou os bifes, junte as natas e envolva até ficar tudo bem ligado. Se necessário, acrescente um pouco mais de sal e pimenta. Sirva os bifes regados com o molho, acompanhando com as batatas fritas.

​Fonte: teleculinária

rosbife com legumes

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Ingredientes
Doses: 4
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800 g de rosbife
100 g de cenouras baby
100 g de feijão-verde cozido
100 g de milho
1 Pimento Vermelho
1/2 rama de alho-francês
4 dentes de alho
5 colheres (sopa) de azeite
Alecrim q.b.
Sal e pimenta q.b.
​
Preparação

Leve ao lume uma frigideira com 3 colheres (sopa) do azeite e deixe aquecer. Junte o rosbife e deixe cozinhar de todos os lados, até ficar douradinho. Retire a carne da frigideira, coloque-a num tabuleiro de forno e salpique com sal.

De seguida, tempere com pimenta moída na altura. Junte os alhos, previamente descascados e laminados e espalhe por cima raminhos de alecrim.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, durante 15 minutos. Entretanto, arranje os legumes, cortando-os a gosto, e salteie-os no restante azeite, temperando-os com sal e pimenta. Corte o rosbife em fatias e sirva com os legumes salteados.
​Fonte: teleculinária

Escalopes de vitela com molho de cogumelos

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Ingredientes
Doses: 4
​
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1 kg de escalopes de vitela
400 g de arroz basmati
100 g de cogumelos Paris laminados
50 g de passas
2 dente de alho
800 ml de água
100 ml de natas
50 ml de vinho branco
30 ml de azeite
1 raminho de tomilho
1 folha de louro
Coentros picados q.b.
Sal e pimenta q.b.
​
Preparação

Tempere os escalopes com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira larga com 20 ml do azeite, junte os escalopes e deixe fritar de ambos os lados. Retire os escalopes da frigideira e reserve.

Adicione à frigideira 1 dente de alho esmagado, a folha de louro e ramo de tomilho e deixe ferver um pouco. Adicione depois os cogumelos e deixe refogar. Regue com o vinho branco, acrescente as natas e deixe ferver. Volte a juntar os escalopes e deixe o molho apurar.

Coloque o restante azeite num tacho, adicione o restante alho, descascado e picado, e deixe refogar. Junte o arroz, as passas e a água e deixe levantar fervura. Tempere com sal, tape e deixe cozer, em lume muito brando. Sirva com os escalopes e o molho de cogumelos, salpicados com coentros picados.

​Fonte: teleculinária


Bife à portuguesa

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Ingredientes
Doses: 2
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2 bifes da vazia
4 fatias de presunto
400 g de batatas para fritar
2 dentes de alho
100 ml de vinho branco
40 g de manteiga bem fresca
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de mostarda
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
Óleo para fritar
Preparação

Leve ao lume uma frigideira com o azeite, junte o presunto e deixe alourar. Retire e reserve.

Na mesma frigideira, aloure os bifes, temperados com sal e pimenta, juntamente com os alhos esmagados e o louro. Retire e reserve também.

Refresque a frigideira com o vinho branco, adicione a mostarda e envolva. Junte a manteiga e vá mexendo até ficar tudo bem ligado.
​
Descasque e corte as batatas em rodelas. Frite-as em óleo quente e abundante, até ficarem douradas. Sirva os bifes com o molho e o presunto por cima e acompanhe com as batatas fritas, temperadas a gosto.
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Fonte: teleculinária

CARNE ESTUFADA COM CENOURAS 

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Ingredientes
Doses: 4
​
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1 kg de carne de vaca para estufar
150 g de chouriço
500 g de cenouras
2 cebolas pequenas
2 dentes de alho
3 dl de vinho tinto
1 dl de azeite
1 colher (chá) de colorau
1 folha de louro
Cominhos em pó q.b.
Cravinho q.b.
Sal e pimenta q.b.



Preparação
​
Descasque as cenouras, lave-as e coza-as em água temperada com sal. Corte a carne em pedaços regulares e reserve. Descasque a cebola e os alhos, pique-os e aloure-os ligeiramente no azeite.

Adicione o colorau, cominhos e cravinho a gosto, mexa, acrescente o louro, os pedaços de carne e o vinho tinto e tempere com sal e pimenta. Por fim, adicione o chouriço previamente cortado em rodelas, tape o tacho e deixe estufar durante cerca de 35 minutos, em lume brando.

Quando a carne estiver estufada, retire-a do lume e deixe o molho apurar. Corte as cenouras em pedaços e sirva-as com a carne e o molho.

Fonte: teleculinária

RISSÓIS DE CARNE 

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Ingredientes
Doses: 8
​

Para a massa: 

260 g de farinha
20 g de  manteiga
250 ml de água
1 colher de sopa de azeite
Sal q.b.
Farinha para panar
Ovo para panar
Pão ralado para panar
Óleo para fritar

Para o recheio: 

350 g de carne picada
1 cebola
2 dentes de alho
50 g de farinha maisena
30 g de  manteiga
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal e pimenta q.b.



Preparação

Prepare a massa: leve ao lume um tacho com a água, a manteiga, o azeite e o sal. Quando começar a ferver, baixe o lume, adicione a farinha e envolva muito bem, até a massa se soltar do fundo do tacho. Retire e deixe arrefecer.

Prepare o recheio: leve ao lume um tacho com a manteiga, junte a cebola e os alhos picados e deixe alourar. Acrescente a carne picada e deixe cozinhar, até ficar solta.

Dissolva a farinha maisena num pouco de água e adicione à carne. Mexa e deixe cozinhar, até ficar cremoso. Acrescente a salsa picada, tempere com sal e pimenta e envolva. Retire e deixe arrefecer.

Estenda finamente a massa e corte-a em círculos. Disponha uma colher de sopa do recheio no centro de cada círculo e feche em meia-lua. Passe os rissóis por farinha, ovo batido e pão ralado e frite-os em óleo quente e abundante. Retire e escorra sobre papel absorvente.

Fonte: teleculinária

ROLO DE CARNE COM QUEIJO E ESPINAFRES

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Ingredientes
Doses: 4
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600 g de carne de vaca picada
100 g de espinafres
100 g de queijo mozarela ralado
50 g de queijo parmesão ralado
2 fatias de pão de forma
2 dentes de alho
1 ovo M
150 ml de  leite
1/2 colher de chá de noz-moscada
1 raminho de salsa
Pão ralado q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação

Esfarele o pão de forma, regue-o com o leite e deixe demolhar. Tempere a carne picada com sal e pimenta, junte o ovo, o queijo parmesão ralado, a noz-moscada, os alhos picados e a salsa picada, envolva e misture o pão bem escorrido. Por fim, junte pão ralado, até obter uma consistência homogénea.

Coloque o preparado de carne sobre uma folha de papel vegetal, cubra com outra folha, pressione com o rolo e molde, de modo a obter um retângulo. Retire o papel vegetal que está por cima, cubra com o queijo mozarela e os espinafres, tempere com sal e pimenta e enrole, com a ajuda do papel vegetal que se encontra por baixo.
​
Corte o rolo em três partes iguais, coloque-as num tabuleiro, forrado com papel vegetal, regue com um fio de azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 180 °C, durante cerca de 25 minutos. Sirva com arroz branco.

Fonte: teleculinária

SOPA DE INVERNO

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Ingredientes
Doses: 6


250 g carne de vaca em cubos
60 g de chouriço de carne
450 g de couve lombarda
450 g de abóbora manteiga
400 g de feijão encarnado cozido
300 g de alho-francês
200 g de broa de milho
150 g de cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.
Preparação

Aloure a cebola picada numa panela com o azeite. Junte a carne e o chouriço e deixe saltear, mexendo sempre até ficar com um tom rosado. Tempere com sal e pimenta.

Junte a couve cortada em juliana fina e o alho-francês cortado em rodelas, mexa bem, tape e reduza o lume. Descasque a abóbora, corte-a em cubos, junte à panela, tape e deixe cozinhar durante mais 10 a 15 minutos, em lume brando.

​Adicione, por fim, o feijão, cubra com água e deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos. Sirva a sopa com o chouriço cortado em rodelas e a broa cortada em tiras.


Fonte: teleculinária

BIFE DO LOMBO COM GAMBAS

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Ingredientes
Doses: 4


800 g de bifes de lombo de vaca
200 g de gambas
2 dentes de alho
3 dl de natas
1 dl de vinho branco
2 colheres de sopa azeite
1 colher de café mostarda
1 folha louro
Molho inglês q.b.
Cebolinho q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação

Descasque as gambas, mantendo-lhes a cabeça e a ponta da cauda. Tempere os bifes com sal.

Leve uma frigideira ao lume com o azeite, os dentes de alho descascados e esmagados, e a folha de louro. Deixe aquecer, junte os bifes e deixe-os fritar de ambos os lados a gosto. Retire e reserve os bifes.

Adicione o vinho branco à mesma frigideira, deixe cozinhar até evaporar o álcool. Junte as natas, as gambas, a mostarda e um pouco de molho inglês, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até as gambas ganharem cor. Deite por cima dos bifes e sirva polvilhado com cebolinho picado e acompanhado com batatas fritas e ovo estrelado.​


Fonte: teleculinária

ABÓBORA RECHEADA COM CARNE

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Ingredientes
Doses: 4


1 abóbora média
700 g de carne picada
1 cebola
2 dentes de alho
300 ml de polpa de tomate
50 ml de azeite + azeite q.b.
Queijo ralado q.b.
Tomilho seco q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação

Corte uma tampa à abóbora e retire-lhe as pevides. Retire também um pouco do miolo da abóbora e corte-o em cubos. Reserve.

Regue o interior da abóbora com um pouco de azeite, polvilhe com sal e pimenta. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 °C.

Entretanto, aqueça o azeite num tacho. Junte a cebola e os alhos picados, e os cubos de abóbora. Deixe refogar. Depois, acrescente a carne e cozinhe-a até ficar solta.

Tempere com sal e pimenta, junte a polpa de tomate, mexa e deixe cozinhar mais um pouco. Retire a abóbora do forno, recheie-a com o preparado, polvilhe com queijo ralado e tomilho seco e sirva.​


Fonte: teleculinária

Dobrada

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Ingredientes
Doses: 4


1 kg de dobrada limpa
500 g de feijão-branco cozido
1 chouriço
2 cenouras
1 cebola
2 dentes de alho
1 lata de tomate pelado picado
3 colheres (sopa) de azeite ou banha de porco
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
Preparação

Coza a dobrada com o chouriço numa panela com água abundante.


Num tacho, prepare um refogado com o azeite ou banha, a cebola cortada em rodelas, os alhos picados, o tomate, as cenouras em pedaços e a folha de louro. Adicione um pouco de água e deixe cozinhar a cenoura.


Escorra e corte a dobrada em pedaços e o chouriço em rodelas. Junte-os ao tacho, bem como o feijão, e deixe apurar.


Retifique os temperos de sal e pimenta e sirva!


Fonte: teleculinária

Ponta de alcatra com cerveja preta

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Ingredientes
Doses: 6


1 kg de ponta de alcatra
1 cenoura pequena
1 cebola
4 dentes de alho
1 lata pequena de tomate em pedaços
1 cerveja média preta 250 ml
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de sal grosso
1 colher (café) de pimenta-preta moída
1 cubo de caldo de carne
Arroz branco cozido para acompanhar


Preparação

Lave a carne, escorra-a e limpe-a com papel absorvente. Num tabuleiro, espalhe a cebola picada, coloque a carne por cima e reserve.

Numa tigela, misture a cerveja com o tomate, o azeite, o caldo de carne desfeito, os alhos, o sal e a pimenta e barre a carne com este preparado. Acrescente a cenoura, cortada em pedaços pequenos, e leve ao forno, pré-aquecido a 185 °C, por cerca de 40 minutos, virando a carne a meio da cozedura.

Retire o tabuleiro do forno, disponha a carne numa travessa e corte-a em fatias. Triture a cenoura com a cebola e o molho e deite sobre a carne. Sirva com o arroz branco cozido.
Fonte: teleculinária

Vazia grelhada com molho de pimentos e batatas recheadas

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Ingredientes
Doses: 4


800 g de bifes da vazia
4 batatas grandes
2 tomates
1 Pimento Vermelho
1 cebola
2 dl de crème fraîche
1 dl de azeite
Cebolinho q.b.
Sal e pimenta q.b.
Papel de alumínio
Preparação

Lave as batatas com a pele, coloque-as sobre uma folha de papel de alumínio, polvilhe-as com sal grosso, enrole, coloque num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 20 minutos.

Entretanto, tempere os bifes da vazia com sal e grelhe-os de ambos os lados a gosto. Descasque a cebola, rejeite as sementes e peles brancas ao pimento, corte tudo em cubos e deite para uma tigela. Adicione os tomates também cortados em cubos, o azeite e um pouco de cebolinho picado, tempere com sal a pimenta e misture.

Misture o crème fraîche com um pouco de cebolinho picado. Retire as batatas do forno, faça-lhes um corte com uma faca ainda enroladas no papel de prata, abra-as ligeiramente e recheie-as com o crème fraîche.

Sirva os bifes com a mistura do tomate por cima e acompanhe com as batatas. Decore a gosto.
Fonte: teleculinária

Pregos em bolo do caco com queijo brie

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Ingredientes
Doses: 4


400 g de bifes do lombo pequenos
200 g de queijo brie
80 g de rúcula
4 bolos do caco pequenos
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de mostarda à antiga
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
Preparação

Tempere os bifes de lombo com sal e pimenta. Descasque os dentes de alho e lamine-os.

Leve uma frigideira ao lume com o azeite, os dentes de alho e a folha de louro, deixe aquecer, junte os bifes e deixe-os fritar de ambos os lados, ao seu ponto de preferência.

​Corte os bolos do caco ao meio e barre-os por dentro com a mostarda. Coloque a rúcula sobre a metade inferior, disponha os bifes e o queijo brie cortado em fatias, cubra com as outras metades e sirva.

Fonte: teleculinária

Chili

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Ingredientes
Doses: 4


300 g de carne de vaca picada
1 lata grande de feijão encarnado
1 lata pequena de tomate pelado em cubos
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de cebola frita de compra
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 chili
Sal e pimenta q.b.
Preparação

Descasque a cebola e os alhos, pique-os e deixe-os a alourar num tacho com o azeite. Acrescente o chili picado, o tomate pelado e a carne e envolva tudo.

Escorra a água do feijão e adicione-o à carne, misturando bem. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Sirva o chili polvilhado com a cebola frita e a salsa picada.

Fonte: teleculinária

VITELA NO FORNO COM VINHO DO PORTO

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Ingredientes
Doses: 4


1 kg de vitela para assar
100 g de  manteiga
500 ml de Vinho do Porto
Sal e pimenta q.b.
Preparação

Numa tigela, misture a manteiga, previamente amolecida, com um pouco de sal e pimenta, até formar uma pasta.

Barre a carne com a pasta anterior e disponha-a numa travessa de forno. Deite o vinho do Porto à volta da carne, cubra com papel de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 180 °C, por cerca de 30 minutos.

Passado o tempo indicado, elimine o papel de alumínio e deixe cozinhar por mais alguns minutos, ou até a carne ficar no ponto desejado. Sirva a carne cortada em fatias, juntamente com o molho, e acompanhe com batatinhas assadas.


Fonte: teleculinária

JARDINEIRA TRADICIONAL

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Ingredientes
Doses: 4


400 g de carne de vaca para guisar
3 batatas
2 cenouras
6 vagens de feijão-verde
80 g de ervilhas
1 cebola
4 colheres de sopa de tomate pelado em cubos
3 colheres de sopa de azeite
1 ramo de hortelã
Sal e pimenta q.b.
Preparação

Descasque e pique a cebola e aloure-a num tacho com o azeite. Adicione o tomate e deixe refogar.

Corte a carne em cubos pequenos, adicione ao refogado, envolva e deixe cozinhar.

Descasque e corte as cenouras e as batatas em cubos. Acrescente ao tacho, bem como o feijão-verde, previamente arranjado e cortado em pedaços.


Junte, por fim, as ervilhas e o ramo de hortelã. Cubra com água, baixe o lume e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. No final, retifique os temperos de sal e pimenta e sirva.
​

Fonte: teleculinária

EMPADÃO DE CARNE COM PURÉ DE BATATA

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Ingredientes
Doses: 6


800 g de carne de vaca para estufar
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 lata pequena de tomate em pedaços
2 dl de vinho branco
0,5 dl de azeite
1 gema
2 colheres de sopa de farinha de amido de milho
1 colher de sopa de leite1 folha de louro
1 ramo de coentros ou salsa
Rodelas de chouriço q.b.
Sal e pimenta ou piripíri q.b.

Para o puré:
1,2 kg de batatas
2,5 dl de leite quente
50 g de manteiga
Noz-moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação

Para preparar este empadão de carne, descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Leve uma panela de pressão ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos, a folha de louro e o ramo de salsa ou coentros e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione tomate, a carne cortada em pedaços, o vinho branco e 4 dl de água, retifique os temperos, feche e deixe ferver durante 40 minutos.

Retire do lume, deixe sair o vapor, abra, retire a carne, deixe-a amornar e desfie-a muito finamente. Passe o caldo da panela pelo passador de rede, deite num tacho o que ficou no passador, junte 3 dl de caldo e a farinha, previamente dissolvida num pouco de água e leve novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume, retifique os temperos, junte a carne, misture bem e reserve.

Faça o puré: lave as batatas, corte-as ao meio, coza-as com a pele em água temperada com sal, escorra-as, deixe-as amornar e retire-lhes a pele. Passe-as depois pelo passe-vite, adicione a manteiga e o leite quente, tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Misture muito bem.

Deite um pouco do puré num tabuleiro de louça, espalhe por cima a carne, cubra com o restante puré, alise, pincele com a gema misturada com o leite e disponha algumas rodelas de chouriço. Leve ao forno na função grill, até que fique bem quente e douradinho. Sirva decorado a gosto e acompanhado com salada.

Fonte: teleculinária

bifes da vazia com três pimentas

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Ingredientes
Doses: 4
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4 bifes da vazia
3 dentes de alho
200 ml de natas
100 ml de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de  manteiga
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (chá) de mostarda
1/2 limão
1 folha de louro
Sal e mistura de três pimentas em grão q.b.

Para a massa:
​
500 g de búzios
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite, sal e coentros q.b.
Preparação

Prepare a massa: coza os búzios em água fervente, temperada de sal, depois escorra-os e reserve. Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite. Quando estiver quente, junte a cebola e os alhos, previamente descascados e picados, e deixe refogar. Junte a massa e os coentros picados, tempere com sal e envolva.

Entretanto, tempere a carne com os alhos picados, o sumo do limão, sal e com a mistura de 3 pimentas moída. Leve ao lume uma frigideira grande e larga com o louro e o azeite. Deixe aquecer, junte os bifes, frite-os ligeiramente, de ambos os lados, e retire-os da frigideira.

Mantenha a frigideira ao lume, acrescente o vinho branco, mexa, adicione as natas e a mostarda e deixe fervilhar por breves minutos, até ficar tudo bem ligado.
​

Junte o molho inglês e a manteiga, mexa novamente, retifique os temperos de sal e pimenta e elimine a folha de louro. Retire o molho do lume, deite-o sobre os bifes e decore com as 3 pimentas em grão. Sirva com a massa.

Bom apetite! 


Fonte: saborintenso

CARNE PICADA À BRÁS

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Ingredientes
​
​
350 g de carne de vaca picada
100 g de chouriço ou de linguiça cortada em cubinhos
200 g de batata palha frita
6 ovos
4 colheres de sopa de azeite
1 ½ cortada em rodelas meia-lua
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro
Azeitonas pretas
Salsa picada
Sal
Pimenta-preta
Preparação

Tempere a carne com sal e pimenta. Misture bem o tempero com a carne.

Parta os ovos para uma tigela. Tempere com sal e pimenta. Bata muito bem os ovos com uma vara de arames.
Junte a salsa picada. E bata mais um pouco até que os ovos façam espuma.

Num tacho largo, leve ao lume o azeite, o chouriço, a cebola, o alho e o louro. Mexa e deixe refogar muito bem até que tudo comece a alourar. Junte a carne e mexa muito bem com uma colher até que a carne fique bem soltinha. Depois da carne cozinhada, retire as folhas de louro.

Junte a batata e mexa muito bem. Apague o lume e junte os ovos de imediato. Mexa até que os ovos fiquem cozinhados.
Tenha atenção para que os ovos não sequem demasiado.

Sirva a carne à Brás com as azeitonas.

​
Bom apetite!

Fonte: saborintenso

GRATINADO DE CARNE DE VACA COMO MOLHO DE TOMATE E COGUMELOS

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Ingredientes
​
​
180g de massa a gosto
280g de carne de vaca picada
3 colheres de sopa de azeite
½ cebola picada
1 dente de alho picado
50g de bacon fumado cortado em cubinhos
120g de cogumelos frescos laminados
8 colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate
60ml de vinho branco
160ml de caldo de carne
Folhas de orégãos secas
Queijo Grana Padano
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação

Num tacho leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e o bacon. Mexa muito bem e deixe refogar.

Ao refogado, junte a carne. Tempere com sal e pimenta. Mexa e deixe fritar em lume forte até que a carne ganhe cor e fique soltinha.

À carne, junte os cogumelos, o vinho branco, a polpa de tomate e o caldo de carne. Mexa e deixe cozinhar em lume médio, cerca de 10 minutos.

Quando o molho estiver apurado, adicione os orégãos. Misture bem e retire do lume.

Entretanto, numa panela com água a ferver, coloque a massa. Tempere com sal e mexa. Deixe cozer durante o tempo indicado na embalagem. Depois da massa cozida, escorra-a.

Coloque a massa num tabuleiro de ir ao forno. Cubra a massa com a carne. Polvilhe com o queijo ralado na hora.

Leve ao forno pré-aquecido nos 210 °C e deixe gratinar, aproximadamente, 10 minutos.

Quando o queijo começar a ficar gratinado, retire e sirva.
​
Bom apetite!

Fonte: saborintenso

ALMÔNDEGAS RECHEADAS NO FORNO

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Ingredientes

700g de carne de vaca picada
1 cebola picada finamente
2 dentes de alho picados
40g de chouriço de carne picado
3 colheres de sopa de pão ralado
1 ovo
Salsa picada
125g de queijo flamengo ou mozarela cortado em cubos
200g de bacon fatiado
Sal q.b.
Pimenta q.b.
½ colher de café de louro em pó
Palitos
1 colher de sopa de manteiga derretida
2 colheres de sopa de manteiga
300g de cogumelos frescos laminados
1 dente de alho picado
1 colher de chá de mostarda
½ colher de chá de molho inglês
1 colher de sopa bem cheia de creme instantâneo de cogumelos em pó
200 ml de natas frescas
Preparação

Numa tigela, coloque a carne. Tempere com umas pedrinhas de sal e pimenta. Junte o louro em pó, os 2 dentes de alho picados, o chouriço, a cebola, a salsa, o ovo partido e o pão ralado. Com a mão, misture tudo muito bem.

Retire pedaços pequenos de carne, acalque ligeiramente e no centro, coloque um cubo de queijo. Molde em formato de almôndega e acalque bem. Repita o processo até que a carne acabe.

Embrulhe cada almôndega com uma fatia de bacon e prenda com um palito.

Num tabuleiro grande de ir ao forno, coloque as almôndegas com bastante espaço entre si. Regue-as individualmente com a manteiga derretida.

Leve ao forno pré-aquecido nos 230ºC, durante 25 minutos.

Entretanto, faça o molho. Numa frigideira, leve ao lume as 2 colheres de sopa de manteiga e o alho picado.
Quando a manteiga estiver derretida, junte os cogumelos e deixe saltear bem até que estes percam a água.

Aos cogumelos salteados, adicione a mostarda, o molho inglês e o creme instantâneo de cogumelos. Mexa muito bem e misture as natas. Deixe ferver até que o molho engrosse.

Depois de as almôndegas lourinhas, retire-as do forno e sirva-as com o molho.

Pode acompanhar este prato com puré de batata, esparguete cozido ou batata frita.

Bom apetite!

Fonte: saborintenso

rolo de carne recheado com farinheira e azeitonas

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Ingredientes
800g de carne de vaca picada
1 farinheira grande
200g de bacon cortado em pedaços
1 cebola média cortada em pedaços
3 folhas de louro
4 dentes de alho
120g de azeitonas pretas descaroçadas
1 ovo
Azeite para pincelar
120 ml de vinho branco
Folhas de orégãos secas
50g de manteiga
Pão ralado
Pimenta preta
Sal
Preparação
Na picadora ou num processador, coloque a cebola, os alhos e o bacon.
Triture tudo até que fique uma pasta.
Junte o preparado à carne.

Tempere com umas pedrinhas de sal, tendo em conta que o bacon e a farinheira já são salgados.
Tempere com pimenta, adicione o ovo e aproximadamente uma colher de sopa de folhas de orégãos secas.
Envolva tudo muito bem.

Pique as azeitonas.
À carne, adicione 2 colheres de sopa bem cheias de pão ralado e as azeitonas picadas.
Misture tudo muito bem.

Sobre uma folha de alumínio, polvilhe com pão ralado e por cima, espalhe a carne num retângulo.
Por fim, passe com o rolo da massa para alisar a carne.

Corte as pontas à farinheira e pique-a com um palito.
Estique a farinheira e coloque-a sobre uma das extremidades da carne.
Enrole a carne e vá acalcando para que o rolo fique compacto.
Feche as extremidades do rolo e deixe a junção virada para baixo.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque um pouco de azeite e pincele-o.
Coloque o rolo no tabuleiro.
À volta do rolo, coloque a manteiga cortada em pedaços, as folhas de louro e o vinho branco.

Leve ao forno pré-aquecido nos 190ºC e deixe assar aproximadamente 45 minutos.
Depois do rolo assado, retire-o do forno, corte às fatias e sirva.
Se quiser, acompanhe este prato com arroz de cenoura e brócolos cozidos.

bom apetite!

Fonte:
saborintenso

arroz no forno com cenoura, ervilhas e carne moída

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Ingredientes
2 xícaras de arroz cozido;
1/2 xícara de ervilhas congeladas;
1/2 xícara de cenoura cozida cortada em cubos;
1 xícara de molho de tomate;
1 xícara de queijo mussarela ralado;
300 g de carne moída;
Alho, cebola e sal a gosto;
2 colheres de sopa de azeite.
Preparação
Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente a carne moída e deixe "fritar".
Quando a carne estiver bem cozida, acrescente o molho de tomate e acerte o sal.
Em um refratário, misture o arroz, a cenoura e a ervilha.
Por cima, acrescente a carne moída com o molho vermelho.
Finalize polvilhando o queijo ralado e leve ao forno por 10 minutos para gratinar.

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​Delicie-se!

Fonte:
revistacasaejardim.globo

almôndegas com molho de tomate

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Ingredientes
700 g de carne de vaca picada
100 g de bacon cortado em pedaços
1 cebola pequena picada
1 ovo
3 colheres de sopa de pão ralado
Sal
Pimenta preta
Folhas de orégãos secas
4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
300 g de polpa de tomate
125 ml de vinho branco
350 ml de caldo de carne natural
1 colher de sopa rasa de açúcar mascavado
Folhas de manjericão frescas picadas
Queijo parmesão ralado na hora
Preparação
Na picadora ou num processador, coloque a cebola e o bacon.
Triture tudo até que fique uma pasta.

Tempere a carne com sal e pimenta.
Junte folhas de orégãos a gosto e a mistura do bacon com a cebola.
Junte também o ovo partido e o pão ralado.
Misture tudo muito bem.

Retire colheres de sopa da carne e molde bolas compactas.

Numa frigideira larga, leve ao lume o azeite, a folha de louro e o alho.
Mexa e deixe aquecer sem deixar fritar o alho.
Coloque as almôndegas e deixe-as fritar ligeiramente de ambos os lados.

Entretanto, num recipiente, misture a polpa de tomate, o caldo de carne e o vinho branco.

Depois das almôndegas lourinhas, junte o molho de tomate e deixe cozinhar em lume forte durante 7 minutos.
Passado o tempo, junte o açúcar mascavado e retifique os temperos de sal e pimenta.
Mexa e deixe cozinhar mais 7 minutos.

Passado o tempo e quando o molho estiver apurado, apague o lume e misture as folhas de manjericão.
Por fim, polvilhe com o queijo ralado.
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​Delicie-se!

Fonte: Sabor Intenso

vitela aromática com laranja e ameixa

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Ingredientes
1 naco de vitela para assar
2 dentes de alho laminados
Alecrim q.b.
Tomilho q.b
Manjerico (ou manjericão) q.b.
2 folhas de louro
Azeite
1 laranja
2 Ameixas pretas
Sal
Pimenta
Preparação
Faça alguns golpes longitudinais na peça de carne. Tempere-a com sal e pimenta.
Preencha os golpes feitos com o alho.
Coloque na assadeira um fio de azeite e faça uma cama com as ervas aromáticas (se usar as ervas secas, esfregue-as na carne). Coloque a carne por cima e espalhe mais ervas aromáticas.
Regue com o sumo de meia laranja.
Parta as Ameixas aos pedaços e coloque por cima da carne.
Leve aos forno pré-aquecido nos 200º coberta com papel de alumínio durante 20 minutos. Depois retire e deixe assar até ficar a gosto.
Sirva decorada com rodelas de laranja

​Dica: Depois de assar a carne, deixe-a repousar alguns minutos antes de a cortar para que não se percam os sucos contidos na mesma.
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​Delicie-se!

Fonte: Sabor Intenso
Preparação
Faça alguns golpes longitudinais na peça de carne. Tempere-a com sal e pimenta.
Preencha os golpes feitos com o alho.
Coloque na assadeira um fio de azeite e faça uma cama com as ervas aromáticas (se usar as ervas secas, esfregue-as na carne). Coloque a carne por cima e espalhe mais ervas aromáticas.
Regue com o sumo de meia laranja.
Parta as Ameixas aos pedaços e coloque por cima da carne.
Leve aos forno pré-aquecido nos 200º coberta com papel de alumínio durante 20 minutos. Depois retire e deixe assar até ficar a gosto.
Sirva decorada com rodelas de laranja

​Dica: Depois de assar a carne, deixe-a repousar alguns minutos antes de a cortar para que não se percam os sucos contidos na mesma.
​

​Delicie-se!

Fonte: Sabor Intenso

Beringelas recheadas com carne

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Ingredientes
2 beringelas grandes
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
350g de carne picada
4 colheres de sopa de tomate pelado picado
6 colheres de sopa de molho bechamel
6 colheres de sopa de queijo mozarela ralado
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação
Corte as beringelas ao meio.
Com a ajuda de uma faca e de uma colher, retire-lhes a polpa sem danificar a casca.
Corte a polpa em cubinhos.
Numa frigideira, leve ao lume o azeite, a cebola e o alho.
Mexa e deixe refogar.
Junte a carne picada e mexa muito bem para que fique solta.
Tempere com sal e pimenta.
Junte o tomate e a polpa da beringela.
Mexa e deixe cozinhar em lume forte até que a água seque.
Depois de tudo salteado, junte o molho bechamel, mexa e apague o lume.
Divida o recheio pelas beringelas.
Coloque num tabuleiro de ir ao forno untado com azeite.
Por fim, polvilhe as beringelas com o queijo mozarela.
Leve ao forno pré-aquecido nos 170º e deixe gratinar aproximadamente 30 minutos.
Depois das beringelas gratinadas, retire e sirva.
​

​Delicie-se!

Fonte: Sabor Intenso

Dobrada com feijão branco

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Ingredientes
800g de Dobrada
550g de feijão branco cozido
80ml de Azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho picado
4 folhas de louro cortadas ao meio

70g de bacon cortado aos cubos
100g de chouriço cortado em cubos
400g de tomate pelado cortado em cubos
4 cenouras pequenas cortadas em rodelas
200ml de vinho branco
Molho piri-piri
1 colher de sopa de polpa de tomate
Sal q.b.
​Salsa picada
Preparação
Numa panela de pressão com água, coloque metade do louro, sal e a dobrada.
Tape bem a panela e deixe cozer durante 1 hora.
Passado o tempo, abra a panela e retire a dobrada.
Reserve o caldo e corte a dobrada em pedacinhos e reserve também.
Num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e o restante louro, mexa e logo que aqueça, adicione o chouriço e o bacon. Mexa e deixe refogar muito bem.
Ao refogado, junte o tomate pelado, mexa e deixe refogar mais um pouco até que seque.
Adicione a dobrada, a polpa de tomate, o piri-piri, o vinho branco, a cenoura, umas pedrinhas de sal e 650 ml de caldo de cozer a dobrada. Mexa, tape e deixe cozinhar em lume forte durante 5 minutos.
Passados os 5 minutos, misture o feijão, tape novamente e deixe cozinhar aproximadamente 15 minutos até que o molho fique apurado.
Por fim, misture a salsa e retire do lume.

Acompanhamento
Acompanhe com arroz branco.
​Delicie-se!

Fonte: Sabor Intenso

carne de novilho estufada

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Ingredientes
1 cebola
Azeite
500g carne para estufar
1 copo de polpa de tomate
1 copo de vinho branco
1 folha de louro
200g ervilhas congeladas
sal e pimenta q.b.
Preparação
Tempere a carne picada com sal, pimenta e dois dentes de alho em rodelas.
Deixe tomar gosto e, depois de retirar o alho, forme bolinhas.
Se achar necessário, junte um pouco de ovo batido, para ligar a carne.
​Entretanto, prepare um refogado com a cebola picada, o azeite e a margarina.

Junte um pouco de louro e, quando alourar, adicione um pouco de vinho branco e polpa de tomate.
Coloque então as almôndegas no tacho e deixe cozinhar. Se necessário, vá acrescentando um pouco de água.
Quando as almôndegas estiverem cozinhadas, adicione as natas ao molho.
Sirva com esparguete e uma boa salada.

Acompanhamento
Acompanhe com massa.
​Delicie-se!

bife do lombo com molho de morangos

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Ingredientes
Para os Bifes:
2 bifes de vaca do lombo
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de mostarda
Pimenta preta moída
Sal q.b.

Para o Molho:
250g de morangos arranjados e cortados em rodelas

1 colher de sopa de manteiga
1 cebola picada
1 colher de sopa de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 folhas de manjericão

Preparação
Tempere os bifes de ambos os lados com sal e pimenta.
Barre os bifes por igual com a mostarda.

Faça o molho:
Numa frigideira leve ao lume a manteiga e deixe aquecer. 
​
Junte a cebola, mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Ao refogado, adicione os morangos e tempere com uma pitada de sal.
Mexa e deixe cozinhar em lume brando aproximadamente 10 minutos até que os morangos comecem a desfazer-se.
Depois dos morangos cozinhados, adicione o açúcar e as folhinhas de manjericão.
Mexa muito bem e deixe cozinhar 1 minuto. 
Passado 1 minuto, apague o lume e misture o vinagre balsâmico.

Triture o molho no liquidificador até que fique cremoso.
Reserve o molho num local quente.

Por fim, frite os bifes, numa frigideira leve ao lume a manteiga e deixe aquecer bem.
Frite os bifes de ambos os lados, 2 a 4 minutos de cada lado, conforme queira mal, médio ou bem passado.

Acompanhamento
Acompanhe com batatas e legumes assados no forno.
​Delicie-se!

Fonte: Sabor Intenso

Rabo de boi estufado

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Ingredientes
1 kg de rabo de boi cortado em pedaços
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
400g de tomate pelado cortado em pedaços
2 cenouras cortadas em cubinhos
2 folhas de louro
1 raminho de salsa
4 cravinhos da Índia
1 haste de alecrim fresco
Azeite
Sal
Pimenta preta
Piri piri
500 ml de vinho tinto
1 litro de caldo de carne, de preferência caseiro
Preparação
Numa panela de pressão, coloque azeite suficiente para cobrir o fundo.
Deixe aquecer e junte o rabo de boi. 
​
Frite os pedaços de carne de ambos os lados até que ganhem cor.
Retire a carne para um prato.

Ao azeite, junte a cebola e o alho. Mexa e deixe refogar até que a cebola fique vidrada.

Junte as folhas de louro e a polpa de tomate.
Mexa e deixe refogar durante 2 minutos.

Junte novamente os pedaços de carne.
Tempere com sal, tendo em conta que o caldo de carne já é salgado, pimenta preta e o piri piri.
Junte os cravinhos da Índia, o raminho de salsa, o alecrim, a cenoura, o vinho tinto e
800 ml a 1 litro de caldo de carne, até que a carne fique submersa. 
​
Tape a panela de pressão e fecha-a.
Depois de começar a ferver, deixe cozer em lume médio durante 1 hora.
Caso não tenha a panela de pressão, pode fazer esta receita numa panela
normal e cozer entre 2 a 3 horas em lume moderado.


Passado o tempo, abra a panela e verifique se a carne está cozida.
Se a carne se soltar do osso, está no ponto.
Caso seja necessário cozer mais a carne ou se o molho estiver muito seco,
acrescente mais caldo de carne e deixe cozer mais um pouco sem a tampa.


Acompanhamento
Acompanhe com puré de batata, batata cozida, batata doce cozida, pirão ou polenta.
​Delicie-se!
Fonte: Sabor Intenso

Bife com molho madeira e cogumelos

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Ingredientes
2 bifes do lombo ou da vazia
180g de cogumelos Portobello fatiados
2 dentes de alho esmagados com casca
1 folha de louro
50g de manteiga
1 cebola pequena picada
125 ml de vinho da Madeira
180 ml de caldo de carne
15g de farinha de trigo sem fermento (1 colher de chá cheia)
1 colher de chá de molho inglês
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação
Comece por fazer o molho.
Num tachinho, leve ao lume metade da manteiga e a cebola. Mexa e deixe refogar até que a cebola fique lourinha.
Ao refogado, junte a farinha e mexa muito bem. Aos poucos e enquanto mexe, adicione o caldo de carne, o molho inglês e o vinho da Madeira. Logo que comece a ferver, retire. Coe o molho numa rede fina.

Tempere a carne com um pouco de sal, tendo em conta que o molho já é salgado e pimenta.
Numa frigideira, leve ao lume a restante manteiga, os alhos e o louro. Deixe aquecer muito bem.

Frite os bifes de ambos os lados, entre 1 a 4 minutos de cada lado, conforme queira mal, médio ou bem passado.
Depois dos bifes fritos, retire-os para um prato com papel absorvente e rejeite o alho e o louro.

À gordura que ficou, junte os cogumelos e salteie até que percam a água. 
Por fim, junte o molho e deixe apurar em lume brando aproximadamente 2 minutos.


Acompanhamento
Sirva os bifes com o molho por cima e acompanhados de batata frita.
​Delicie-se!
Fonte: Sabor Intenso

Bifes com molho de cerveja

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Ingredientes
4 bifes de vaca da vazia ou do lombo
80g de margarina
2 dentes de alho com casca esmagados
250 ml de cerveja
1 colher de sobremesa bem cheia de mostarda
200 ml de natas
250 ml de leite
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Preparação
Tempere os bifes de ambos os lados com sal e pimenta.
Numa frigideira, leve ao lume a margarina e os alhos.
Quando estiver quente, frite os bifes de ambos os lados a gosto.
Depois dos bifes fritos, retire-os para um prato e mantenha-os num lugar quente.

À gordura que ficou, junte a mostarda e mexa.
Junte a cerveja e misture bem.
Deixe ferver durante 3 minutos.

Por fim, adicione o leite e as natas.
Mexa e deixe ferver até que o molho fique apurado.


Acompanhamento
Sirva o bife com o molho, acompanhado de ovo estrelado e batata frita.
Fonte: Sabor Intenso

Picanha no forno com alho

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Ingredientes
1 peça de picanha inteira com cerca de 1,5 kg
Sal q.b.
1 cabeça grande de alhos descascados e cortados em pedaços
1 colher de chá rasa de louro em pó
Pimenta q.b.
Preparação
Num almofariz coloque o alho, cerca de 3 colheres de chá rasas de sal, o louro em pó e pimenta.
Esmague tudo até que fique uma pasta.

Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno com a gordura virada para baixo.
Barre bem a picanha com metade da pasta.
Vire a picanha com a gordura virada para cima e barre com a restante pasta.
Deixe tomar gosto entre 2 a 3 horas.

Leve a picanha ao forno pré-aquecido nos 210ºC e deixe assar durante 40 minutos.
Passado os 40 minutos, retire a picanha do forno e coloque-a numa tábua de corte.
Com a faca, retire a camada de alho que ficou por cima da picanha.
Por fim, corte a picanha em fatias finas.

Acompanhamento
Sirva este prato de carne com arroz de manteiga, feijão preto, farofa, couve mineira, banana frita e vinagrete de tomate.
Fonte: Sabor Intenso

goulash de novilho aromatizado

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Ingredientes
750g de novilho (para estufar)
2 cebolas
1 dente de alho inteiro esmagado com casca
Raspa de um limão
1 caldo de carne
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de pimentão doce
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sobremesa de Mistura de 5 Especiarias (Five Spice Powder)
Malagueta triturada q.b.
Sal q.b.
Azeite
Preparação
Tempere a carne com sal, pimenta e malagueta.
Coloque uma panela ao lume com um litro de água, o alho esmagado, raspa de um limão e o caldo de carne. Reserve.
Num tacho faça um refogado com a cebola e o azeite, até a cebola alourar. 
Junte o pimentão doce, a mistura de 5 Especiarias e a polpa de tomate. 
Mexa um pouco, deite o vinagre e de seguida a carne.
Acrescente um pouco do preparado de caldo de carne.
Deixe cozinhar em lume médio e vá acrescentando o caldo de carne aos poucos, consoante precisar.
Quando a carne estiver tenrinha, rectifique os temperos e sirva.

Fonte: Sabor Intenso

Strogonoff de vaca e cogumelos

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Ingredientes
600g de bifes de vaca cortados em tiras
250g de cogumelos frescos laminados
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
1 colher de sopa de mostarda
1,5 colher de sopa de ketchup
1 colher de sopa de molho inglês
60 ml de whisky ou brandy
300 ml de natas
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Preparação
Tempere a carne com umas pedrinhas de sal, (tendo em conta que alguns ingredientes já são salgados) e pimenta.
Envolva bem o tempero.
Numa frigideira grande, leve ao lume a manteiga e deixe aquecer bem.
Frite a carne por igual em lume forte até que ganhe cor.
Logo que ganhe cor, retire a carne com uma escumadeira.
Ao molho que ficou, junte o molho inglês e o whisky.
Mexa e deixe ferver durante 30 segundos para que o álcool evapore.
Misture a mostarda e o ketchup até que o molho fique homogéneo.
Adicione as natas e misture bem.
Junte os cogumelos e mexa.
Deixe cozinhar em lume médio durante 5 minutos.
Passado o tempo, junte novamente a carne e por fim, adicione a salsa.
Envolva muito bem e deixe aquecer.
Logo que comece a ferver, retire e sirva.

francesinha

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Ingredientes
6 fatias de pão de forma ligeiramente torrado
2 bifes fininhos de vaca temperados com sal e pimenta
2 salsichas frescas
2 linguiças
4 fatias de mortadela
10 fatias de queijo flamengo
4 fatias de fiambre
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
50g de margarina
1 folha de louro
50g de corato de bacon
4 colheres de sopa de polpa de tomate
2 dl de vinho branco
Meio litro de cerveja
2 dl de caldo de carne (cubo de caldo de carne misturado com água)
2 colheres de sopa de sopa instantânea de marisco
0,5 dl de Vinho do Porto
0,5 dl de brandy
Piri-piri q.b.
Preparação
Num tacho, leve ao lume 2/3 da margarina, a cebola, os alhos, o louro e o corato de bacon. 
Deixe refogar.
Depois da cebola douradinha, junte a polpa de tomate e o vinho branco. 
Logo que esteja a ferver, junte a cerveja e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
Entretanto, dissolva a sopa instantânea no caldo de carne.
Passado os 15 minutos, junte a sopa instantânea e o caldo de carne ao molho e deixe ferver.
Quando começar a ferver, retire o corato de bacon e o louro. 
Passe de seguida com a varinha mágica.
Leve novamente ao lume e junte o brandy e o Vinho do Porto. 
Tempere com piri-piri a gosto e deixe ferver durante 2 minutos. 
De seguida apague o lume.
Numa frigideira, aqueça a restante margarina e coloque a fritar os bifes e as salsichas. 
Frite de ambos os lados.
Depois de fritas, corte as salsichas e a linguiça em quatro partes.
Num prato de ir ao forno, coloque uma fatia de pão torrado no fundo e coloque os ingredientes na seguinte ordem: Um bife, a linguiça, 2 fatias de mortadela, 1 fatia de pão torrado, 1 salsicha, 2 fatias de fiambre, 1 fatia de pão torrado e cubra com 5 fatias de queijo flamengo.
Repita o processo para a outra francesinha.
Leve ao forno nos 200º durante 5 minutos para gratinar.
Depois do queijo derretido, cubra com o molho.
Acompanhe com batata frita e cerveja.

rosbife na frigideira

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Ingredientes
1 kg de vazia (novilho)
10 camarões
10 cebolinhas
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de manteiga
60 ml de brandy
60 ml de Vinho do Porto
250 ml de vinho branco
2 colheres de chá de mostarda
1 cubo de caldo de carne
1 colher de chá de molho inglês
300 ml de natas
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Preparação
Tempere a peça de vazia com sal e pimenta.
Numa frigideira leve ao lume a banha e deixe aquecer.
Junte as cebolinhas e deixe saltear em lume brando.
Depois de ganharem cor, retire as cebolinhas para um prato.
Na gordura que ficou, frite a vazia de ambos os lados apenas para ganhar cor.
Depois de loirinha, retire-a para um prato e rejeite a gordura.
Numa frigideira alta, leve ao lume a manteiga.
Quando estiver derretida, junte a mostarda e misture.
Aos poucos, junte o Vinho do Porto e o brandy.
Junte o cubo de caldo de carne, o molho inglês e o vinho branco.
Mexa e deixe ferver.
Quando o cubo de caldo estiver desfeito, junte os camarões.
Logo que comece a ferver, junte as natas e misture.
Quando começar a fervilhar, junte a vazia e as cebolinhas.
Regue a vazia com o molho e tape.
Deixe cozinhar entre 10 a 20 minutos, dependendo como gosta da carne.
Depois da carne cozinhada, retire para um prato e deixe o molho apurar durante 1 minuto.
Sirva a carne cortada às fatias e regada com o molho.
Acompanhe com batata frita.

bolonhesa

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Ingredientes
500 g de carne de vaca picada
1 cebola picada
1 dente de alho picado
75 g de bacon em tirinhas muito finas
1 folha de louro
1/2 colher (café) de cominhos em pó
2 colheres (sopa) de azeite
500 ml de molho de tomate
Pimenta q.b.
Preparação
Coloque o azeite e o bacon picado numa frigideira antiaderente e leve ao fogo alto por 2 minutos. Mexa bem.
Acrescente a cebola picada e refogue 2 minutos. Junte o alho e refogue mais 1 minuto.
Aumente o fogo para alto e acrescente a carne picada.
Mexa bem com uma colher para que a carne fique soltinha.
Acrescente, aos poucos, o molho de tomate e os temperos restantes.
Cozinhe, em lume baixo, mexendo a carne até que esta esteja refogada. Demora cerca de 10 minutos.
Sugestão de acompanhamento: Esparguete cozido.
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beef wellington de natal

Imagem
Ingredientes
800g de lombo de vitela
230g de massa folhada
200g cogumelos
10 castanhas peladas
6 fatias de presunto
2 colhes sopa de mostarda dijon
1 gema de ovo
Tomilho fresco q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite q.b.
Preparação
Temperar o lombo de vitela com sal e pimenta e selar numa frigideira em azeite bem quente.
(Quem gostar de carne melhor passada pode optar por colocar no forno embrulhado em prata por 20 minutos, foi o que fiz!) Pincelar o lombo quente com a mostarda e reservar.
Picar os cogumelos com sal e pimenta, após os cogumelos estarem picados acrescentar as castanhas e picar mais um pouco. Numa frigideira anti aderente colocar a os cogumelos, juntar o tomilho e cozinhar até os cogumelos libertarem toda a água (é muito importante esta "pasta" ficar seca).
Montar o Beef Wellington: começar por estender película aderente e colocar por cima as fatias de presunto, temperar o presunto com pimenta a gosto de seguida colocar a pasta de cogumelos com castanhas por cima do presunto.
De seguida colocar o lombo por cima e enrolar com muito cuidado com a ajuda da película aderente, guardar no frigorífico por 50 minutos embrulhado na película.
Após os 50 minutos, desembrulhar a carne, estender a massa folhada em cima de película aderente e colocar a carne por cima, com cuidado enrolar a carne na massa folhada, cortar o excesso.
Enrolar bem o Beef Wellington em película aderente e levar ao frigorífico durante 5 minutos.
Retirar a película e pincelar com gema de ovo e polvilhar com sal. Levar ao forno pré aquecido a 200 graus por 35 minutos. Após retirar do forno deixar repousar por 10 minutos.
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