entremeada assada com molho de leitão
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Ingredientes
1,4 kg de entremeada inteira 4 dentes de alho 1 colher de chá de sal 1 colher de café de louro em pó Pimenta preta q.b. 2 colheres de sopa de banha de porco Vinho branco Laranja cortada em rodelas |
Preparação
Corte os dentes de alho em pedaços e coloque-os num almofariz.
Junte o sal, o louro em pó e bastante pimenta preta moída na hora.
Esmague muito bem até que fique uma pasta.
Aos poucos, misture a banha.
Barre a entremeada por igual com o tempero.
Deixe tomar gosto durante 2 horas.
Insira uma grelha dentro de um tabuleiro de ir ao forno de preferência de barro.
Por cima, coloque a entremeada com o courato virado para cima.
Regue a entremeada com um copo de vinho.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180ºC e deixe assar durante 2 horas.
A cada 20 minutos, regue a entremeada com um pouco de vinho branco.
Passadas as 2 horas, regue pela última vez com o vinho branco e leve novamente ao forno entre 30 a 40 minutos
até que o courato fique estaladiço e o molho apurado.
Passado o tempo, retire e sirva acompanhado do molho, rodelas de laranja, batata frita às rodelas e salada
Espero que gostem, bom apetite!
Bom apetite!
Fonte: saborintenso
Corte os dentes de alho em pedaços e coloque-os num almofariz.
Junte o sal, o louro em pó e bastante pimenta preta moída na hora.
Esmague muito bem até que fique uma pasta.
Aos poucos, misture a banha.
Barre a entremeada por igual com o tempero.
Deixe tomar gosto durante 2 horas.
Insira uma grelha dentro de um tabuleiro de ir ao forno de preferência de barro.
Por cima, coloque a entremeada com o courato virado para cima.
Regue a entremeada com um copo de vinho.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180ºC e deixe assar durante 2 horas.
A cada 20 minutos, regue a entremeada com um pouco de vinho branco.
Passadas as 2 horas, regue pela última vez com o vinho branco e leve novamente ao forno entre 30 a 40 minutos
até que o courato fique estaladiço e o molho apurado.
Passado o tempo, retire e sirva acompanhado do molho, rodelas de laranja, batata frita às rodelas e salada
Espero que gostem, bom apetite!
Bom apetite!
Fonte: saborintenso
entrecosto de cebolada
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Ingredientes
1 kg de teclado de entrecosto, separado pelos ossos 2 colheres de chá de massa de pimentão 8 dentes de alho esmagados Sal q.b. Piri piri q.b. 3 folhas de louro cortadas ao meio 2 colheres de sopa de banha de porco 3 cebolas cortadas em rodelas meia-lua 300 ml de vinho branco 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco |
Preparação
Numa tigela, coloque a carne, a massa de pimentão e caso seja necessário, um pouco de sal (caso a massa de pimentão seja caseira, não coloque sal), os alhos, o piri piri e as folhas de louro.
Envolva tudo muito bem.
Regue com o vinho branco e deixe marinar durante 30 minutos.
Numa frigideira larga ou num tacho, leve ao lume a banha e deixe derreter.
Junte a carne, os alhos e o louro bem escorrido.
Reserve a marinada.
Deixe fritar em lume forte, aproximadamente 15 minutos até que a carne fique lourinha por igual.
Passado o tempo, junte a cebola e misture bem.
Deixe fritar até que a cebola fique vidrada.
Adicione a marinada e deixe fritar aproximadamente 15 minutos, até que a carne fique tenrinha e comece a soltar-se do osso.
Caso seja necessário, acrescente mais um pouco de vinho branco.
Por fim, regue com o vinagre, misture e retire do lume.
Bom apetite!
Fonte: saborintenso
Numa tigela, coloque a carne, a massa de pimentão e caso seja necessário, um pouco de sal (caso a massa de pimentão seja caseira, não coloque sal), os alhos, o piri piri e as folhas de louro.
Envolva tudo muito bem.
Regue com o vinho branco e deixe marinar durante 30 minutos.
Numa frigideira larga ou num tacho, leve ao lume a banha e deixe derreter.
Junte a carne, os alhos e o louro bem escorrido.
Reserve a marinada.
Deixe fritar em lume forte, aproximadamente 15 minutos até que a carne fique lourinha por igual.
Passado o tempo, junte a cebola e misture bem.
Deixe fritar até que a cebola fique vidrada.
Adicione a marinada e deixe fritar aproximadamente 15 minutos, até que a carne fique tenrinha e comece a soltar-se do osso.
Caso seja necessário, acrescente mais um pouco de vinho branco.
Por fim, regue com o vinagre, misture e retire do lume.
Bom apetite!
Fonte: saborintenso
LOMBINHOS DE PORCO NO TACHO COM MOLHO ESCURO
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Ingredientes
1 lombinho de porco 1 colher de sopa bem cheia de banha 1 cebola grande picada 2 folhas de louro 1 colher de chá de molho inglês caldo de carne 150 ml de vinho tinto sal q.b. pimenta q.b. |
Preparação
Tempere a carne por igual com sal e pimenta.
Num tacho largo, leve ao lume a banha e deixe aquecer bem.
Frite a carne por igual até que fique lourinha.
Depois de lourinha, retire a carne para um prato e à gordura que ficou, junte a cebola e o louro.
Mexa e deixe refogar até alourar.
Junte novamente a carne e adicione o molho inglês, o vinho tinto e um pouco de caldo de carne.
Tape e deixe cozinhar durante 20 minutos.
De 5 em 5 minutos, vire a carne e conforme o molho vá secando, adicione mais caldo.
Passados os 20 minutos, retire a carne para uma travessa.
Retire as folhas de louro e com a varinha mágica, triture o molho.
Deixe ferver e retire do lume.
Fonte: saborintenso
Tempere a carne por igual com sal e pimenta.
Num tacho largo, leve ao lume a banha e deixe aquecer bem.
Frite a carne por igual até que fique lourinha.
Depois de lourinha, retire a carne para um prato e à gordura que ficou, junte a cebola e o louro.
Mexa e deixe refogar até alourar.
Junte novamente a carne e adicione o molho inglês, o vinho tinto e um pouco de caldo de carne.
Tape e deixe cozinhar durante 20 minutos.
De 5 em 5 minutos, vire a carne e conforme o molho vá secando, adicione mais caldo.
Passados os 20 minutos, retire a carne para uma travessa.
Retire as folhas de louro e com a varinha mágica, triture o molho.
Deixe ferver e retire do lume.
Fonte: saborintenso
LOMBINHOS DE PORCO COM MASSA FOLHADA
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Ingredientes
2 lombinhos de porco com 300g cada 1 folha de massa folhada rectangular com 275g 100g de patê de fígado de porco 70g de manteiga 80 ml de brandy 300g de cogumelos frescos cortados ao meio 1 colher de café de mostarda 1 colher de café de molho inglês 1 colher de sopa de molho de soja 200 ml de natas frescas Sal q.b. Pimenta q.b. 1 ovo batido |
Preparação
Tempere os lombinhos de ambos os lados com sal e pimenta.
Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e deixe aquecer.
Frite os lombinhos de ambos os lados com o lume moderado para não queimar a gordura.
Junte o brandy e puxe-lhe o fogo.
Retire os lombinhos para um prato e reserve a gordura.
Corte a massa folhada ao meio.
Barra o centro da massa com uma camada fina de patê.
Reserve o patê que sobrar.
Coloque um lombinho por cima de cada metade da massa folhada.
Enrole e feche as pontas da massa.
Coloque os lombinhos num tabuleiro untado com óleo.
Pincele de ambos os lados com ovo batido.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar entre 30 a 40 minutos, até a massa ficar douradinha.
À gordura que ficou, junte o restante patê e mexa muito bem para ficar dissolvido.
Junte a mostarda e misture.
Junte o molho inglês e o molho de soja.
Quando tudo estiver a ferver, junte os cogumelos.
Mexa e deixe fritar em lume forte.
Junte as natas, mexa e deixe apurar o molho.
Depois do molho apurado, apague o lume.
Quando a massa folhada estiver dourada, retire do forno.
Sirva os lombinhos cortadas às fatias, regado com o molho e acompanhado de noisettes de batata e legumes cozidos.
Fonte: saborintenso
Tempere os lombinhos de ambos os lados com sal e pimenta.
Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e deixe aquecer.
Frite os lombinhos de ambos os lados com o lume moderado para não queimar a gordura.
Junte o brandy e puxe-lhe o fogo.
Retire os lombinhos para um prato e reserve a gordura.
Corte a massa folhada ao meio.
Barra o centro da massa com uma camada fina de patê.
Reserve o patê que sobrar.
Coloque um lombinho por cima de cada metade da massa folhada.
Enrole e feche as pontas da massa.
Coloque os lombinhos num tabuleiro untado com óleo.
Pincele de ambos os lados com ovo batido.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar entre 30 a 40 minutos, até a massa ficar douradinha.
À gordura que ficou, junte o restante patê e mexa muito bem para ficar dissolvido.
Junte a mostarda e misture.
Junte o molho inglês e o molho de soja.
Quando tudo estiver a ferver, junte os cogumelos.
Mexa e deixe fritar em lume forte.
Junte as natas, mexa e deixe apurar o molho.
Depois do molho apurado, apague o lume.
Quando a massa folhada estiver dourada, retire do forno.
Sirva os lombinhos cortadas às fatias, regado com o molho e acompanhado de noisettes de batata e legumes cozidos.
Fonte: saborintenso
secretos de porco preto de coentrada
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Ingredientes
500 g de secretos de porco preto Sal e pimenta preta Louro em pó Pimentão doce Sumo de limão 3 dentes de alho picados 6 colheres de sopa de azeite 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco Coentros picados Batatinhas cozidas com casca |
Preparação
Tempere a carne com sal, pimenta preta, louro e pimentão doce.
Envolva bem o tempero com a carne.
Regue com sumo de ½ limão e misture bem.
Ligue o grelhador e quando estiver quente, coloque as batatas à volta e no centro, coloque os secretos de porco.
Deixe grelhar tudo de ambos os lados até que as batatas fiquem lourinhas e carne bem passada.
Vá retirando a carne e as batatas para uma travessa à medida que fiquem prontas.
No final, coloque uma taça pequena de barro ou uma frigideira pequena, por cima do grelhador.
Dentro da tigela, coloque 3 colheres de sopa de azeite e o alho picado.
Mexa e deixe aquecer muito bem.
Antes de retirar as batatas do grelhador, esmague-as ligeiramente com uma colher de sopa.
Quando o alho começar a fritar, junte o restante azeite e o vinagre.
Mexa e por fim, misture os coentros.
Depois de tudo grelhado, regue tudo com o molho.
Se quiser, acompanhe com uma salada de pimentos grelhados.
Fonte: saborintenso
Tempere a carne com sal, pimenta preta, louro e pimentão doce.
Envolva bem o tempero com a carne.
Regue com sumo de ½ limão e misture bem.
Ligue o grelhador e quando estiver quente, coloque as batatas à volta e no centro, coloque os secretos de porco.
Deixe grelhar tudo de ambos os lados até que as batatas fiquem lourinhas e carne bem passada.
Vá retirando a carne e as batatas para uma travessa à medida que fiquem prontas.
No final, coloque uma taça pequena de barro ou uma frigideira pequena, por cima do grelhador.
Dentro da tigela, coloque 3 colheres de sopa de azeite e o alho picado.
Mexa e deixe aquecer muito bem.
Antes de retirar as batatas do grelhador, esmague-as ligeiramente com uma colher de sopa.
Quando o alho começar a fritar, junte o restante azeite e o vinagre.
Mexa e por fim, misture os coentros.
Depois de tudo grelhado, regue tudo com o molho.
Se quiser, acompanhe com uma salada de pimentos grelhados.
Fonte: saborintenso
febras com molho de café
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Ingredientes
500 g febras de porco 2 dentes de alho 1 c. de chá sal qb mix de pimentas de moinho 2 c. de sopa manteiga 200 ml (1 emb.) natas 50 ml leite meio-gordo 3 c. de sopa café solúvel 1 c. de chá mostarda 1 c. de sopa amido de milho 1 c. de sopa molho inglês 100 ml (1 copo) vinho branco 2 c. de sopa salsa fresca 200 g arroz selvagem Pingo Doce PARA ACOMPANHAR 75 g (½ emb.) salada Alentejana 2 c. de sopa azeite 1 c. de sopa vinagre |
Preparação
Tempere as febras com alho picado, sal e pimenta.
Derreta a manteiga numa frigideira, deixe aquecer e frite as febras durante 4 minutos.
Enquanto isso, numa taça, misture as natas com o leite, o café, a mostarda, o amido de milho e o molho inglês. Reserve.
Refresque a carne com o vinho, deixe evaporar e adicione a mistura das natas.
Deixe ferver e polvilhe com a salsa picada.
Sirva com o arroz selvagem, cozinhado conforme as instruções da embalagem. Acompanhe com salada temperada.
Fonte: pingodoce
Tempere as febras com alho picado, sal e pimenta.
Derreta a manteiga numa frigideira, deixe aquecer e frite as febras durante 4 minutos.
Enquanto isso, numa taça, misture as natas com o leite, o café, a mostarda, o amido de milho e o molho inglês. Reserve.
Refresque a carne com o vinho, deixe evaporar e adicione a mistura das natas.
Deixe ferver e polvilhe com a salsa picada.
Sirva com o arroz selvagem, cozinhado conforme as instruções da embalagem. Acompanhe com salada temperada.
Fonte: pingodoce
pica-pau de entremeada
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Ingredientes
600g de entremeada fatiada, cortada em tiras 2 colheres de sopa de banha 4 dentes de alho esmagados com casca 2 folhas de louro 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de chá de mostarda 100 ml de vinho branco 50g de azeitonas pretas 50g de azeitonas verdes recheadas com pimento 50g de pickles picados Salsa picada 1 limão cortado em gomos Sal 1 colher de chá de pimentão doce 1 colher de chá de molho inglês Piri-Piri |
Preparação
Tempere a entremeada com sal, piri-piri e pimentão doce.
Envolva bem os temperos com a carne.
Numa frigideira larga, leve ao lume a banha, os dentes de alho e as folhas de louro.
Deixe aquecer muito bem.
Quando tudo estiver bem quente, junte a entremeada e deixe fritar por igual até que fique bem lourinha.
Depois da entremeada bem frita, junte a mostarda, o molho inglês, o vinho branco e a manteiga.
Mexa muito bem e deixe ferver durante 30 segundos até que o álcool evapore.
Logo que o molho fique apurado, adicione sumo de ¼ de limão.
Mexa e por fim, salpique com salsa.
Coloque num prato de servir e por cima, espalhe os pickles e as azeitonas.
Decore a gosto com os gomos de limão.
Fonte: saborintenso
Tempere a entremeada com sal, piri-piri e pimentão doce.
Envolva bem os temperos com a carne.
Numa frigideira larga, leve ao lume a banha, os dentes de alho e as folhas de louro.
Deixe aquecer muito bem.
Quando tudo estiver bem quente, junte a entremeada e deixe fritar por igual até que fique bem lourinha.
Depois da entremeada bem frita, junte a mostarda, o molho inglês, o vinho branco e a manteiga.
Mexa muito bem e deixe ferver durante 30 segundos até que o álcool evapore.
Logo que o molho fique apurado, adicione sumo de ¼ de limão.
Mexa e por fim, salpique com salsa.
Coloque num prato de servir e por cima, espalhe os pickles e as azeitonas.
Decore a gosto com os gomos de limão.
Fonte: saborintenso
arroz de entrecosto
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Ingredientes
800 g entrecosto em pedaços 500 g arroz carolino 150 g toucinho entremeado 100 g chouriço de carne 2 cebolas médias 2 dentes de alho 1 folha de louro 2 dl vinho tinto verde 1 L Água 1 dl Azeite 100 g Salsa 1 colher (café) cominhos moídos 1 colher (chá) pimentão-doce 1 colher (sopa) Vinagre 2 colheres (sopa) de banha Sal e pimenta q.b. |
Preparação
Arranje e corte o toucinho em pedaços pequenos e coloque numa tigela, junto com o entrecosto. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, pique as cebolas e esmague os alhos. Tempere as carnes com a cebola, o alho, o louro, a salsa, o vinho tinto, o vinagre, o pimentão-doce, os cominhos, sal e pimenta e deixe a marinar de um dia para o outro.
No dia, escorra a carne e o toucinho e reserve a marinada. Leve ao lume um tacho com a banha e o azeite e deixe aquecer. Junte o entrecosto e o toucinho e deixe cozinhar até ficar coradinho. Junte a marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos. Regue com a água, adicione o chouriço e deixe cozinhar mais um pouco, em lume brando.
Quando a carne estiver a meio da cozedura retire o chouriço. Deixe novamente levantar fervura, retifique os temperos e junte o arroz. Quando ferver deixe cozer mais 15 minutos em lume brando. Retire e sirva decorado com as rodelas de chouriço.
Fonte: teleculinaria
Arranje e corte o toucinho em pedaços pequenos e coloque numa tigela, junto com o entrecosto. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, pique as cebolas e esmague os alhos. Tempere as carnes com a cebola, o alho, o louro, a salsa, o vinho tinto, o vinagre, o pimentão-doce, os cominhos, sal e pimenta e deixe a marinar de um dia para o outro.
No dia, escorra a carne e o toucinho e reserve a marinada. Leve ao lume um tacho com a banha e o azeite e deixe aquecer. Junte o entrecosto e o toucinho e deixe cozinhar até ficar coradinho. Junte a marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos. Regue com a água, adicione o chouriço e deixe cozinhar mais um pouco, em lume brando.
Quando a carne estiver a meio da cozedura retire o chouriço. Deixe novamente levantar fervura, retifique os temperos e junte o arroz. Quando ferver deixe cozer mais 15 minutos em lume brando. Retire e sirva decorado com as rodelas de chouriço.
Fonte: teleculinaria
costeletas de porco no forno
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Ingredientes
2 kg peça inteira de costeletas de porco do lombo 1 cebola doce 30 g mel 150 g ketchup 3 c. de sopa molho de soja 3 c. de sopa molho inglês qb orégãos secos 2 c. de chá sal 20 cl cerveja preta mini 1 folha louro 8 batata-doce finas 8 rodelas abacaxi fresco 175g salada gourmet |
Preparação
Pré-aqueça o forno a 125 ºC.
Ao comprar a carne no talho, peça para a golpearem como se fossem cortar as costeletas mas sem as separar. Passe a carne por água, enxugue-a muito bem e coloque-a num tabuleiro de forno fundo.
Descasque a cebola e rale-a para dentro de uma tigela. Junte o mel, 50g de ketchup, o molho de soja e o molho inglês, os orégãos, uma colher de chá de sal e a cerveja preta. Misture tudo muito bem e deite sobre a carne.
Junte a folha de louro e leve ao forno durante cerca de 6 horas. Vire a carne de hora a hora e na última hora tape o tabuleiro com folha de alumínio.
Entretanto, lave muito bem as batatas-doces e pique-as com um garfo. Coloque cada batata sobre um quadrado de folha de alumínio e salpique-a com o restante sal e mais orégãos. Embrulhe as batatas na folha de alumínio e coloque-as no forno cerca de 2 horas antes de terminar o tempo de cozedura da carne.
Após as 6 horas, retire a carne do forno e do tabuleiro. Junte o restante ketchup ao molho que ficar da cozedura, misturando bem.
Trinche a carne e sirva-a com as batatas assadas cortadas em rodelas, o abacaxi em meias-luas, e a salada. Acompanhe com o molho numa taça à parte.
Fonte: pingodoce
Pré-aqueça o forno a 125 ºC.
Ao comprar a carne no talho, peça para a golpearem como se fossem cortar as costeletas mas sem as separar. Passe a carne por água, enxugue-a muito bem e coloque-a num tabuleiro de forno fundo.
Descasque a cebola e rale-a para dentro de uma tigela. Junte o mel, 50g de ketchup, o molho de soja e o molho inglês, os orégãos, uma colher de chá de sal e a cerveja preta. Misture tudo muito bem e deite sobre a carne.
Junte a folha de louro e leve ao forno durante cerca de 6 horas. Vire a carne de hora a hora e na última hora tape o tabuleiro com folha de alumínio.
Entretanto, lave muito bem as batatas-doces e pique-as com um garfo. Coloque cada batata sobre um quadrado de folha de alumínio e salpique-a com o restante sal e mais orégãos. Embrulhe as batatas na folha de alumínio e coloque-as no forno cerca de 2 horas antes de terminar o tempo de cozedura da carne.
Após as 6 horas, retire a carne do forno e do tabuleiro. Junte o restante ketchup ao molho que ficar da cozedura, misturando bem.
Trinche a carne e sirva-a com as batatas assadas cortadas em rodelas, o abacaxi em meias-luas, e a salada. Acompanhe com o molho numa taça à parte.
Fonte: pingodoce
Bochechas de porco assadas no forno
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Ingredientes
8 bochechas de porco 800g de batatinhas para assar 1 cebola grande cortada em rodelas meia lua 5 dentes de alho picados 1 raminho de salsa 3 folhas de louro 250 ml de vinho branco 2 colheres de sopa de banha de porco 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de Massa de Pimentão, de preferência caseira 1 colher de café de pimentão doce Piri-piri a gosto Sal |
Preparação
Num tabuleiro ou num prato de barro, tempere as bochechas de porco com o alho, um pouco de sal, tendo em conta que a massa de pimentão caseira já é salgada, a massa de pimentão e o piri-piri.
Envolva muito bem os temperos com a carne.
No fundo do tabuleiro, coloque as folhas de louro e a salsa.
Deixe tomar gosto aproximadamente 1 hora.
Tempere as batatas com sal e o pimentão doce.
Envolva e misture o azeite.
Depois da carne tomar gosto, espalhe a cebola por cima.
Envolva com a carne e à volta do prato ou do tabuleiro, espalhe as batatinhas.
Verta o vinho para a tigela onde temperou as batatas e misture tudo.
Regue a carne com a mistura do vinho com o tempero.
Por fim, coloque a banha por cima.
Leve ao forno pré-aquecido nos 190ºC e deixe assar entre 1 hora e 1 hora e 15 minutos.
A meio do tempo, vire a carne.
Depois da carne, as batatas tostadas e o molho apurado, retire e sirva,
Num tabuleiro ou num prato de barro, tempere as bochechas de porco com o alho, um pouco de sal, tendo em conta que a massa de pimentão caseira já é salgada, a massa de pimentão e o piri-piri.
Envolva muito bem os temperos com a carne.
No fundo do tabuleiro, coloque as folhas de louro e a salsa.
Deixe tomar gosto aproximadamente 1 hora.
Tempere as batatas com sal e o pimentão doce.
Envolva e misture o azeite.
Depois da carne tomar gosto, espalhe a cebola por cima.
Envolva com a carne e à volta do prato ou do tabuleiro, espalhe as batatinhas.
Verta o vinho para a tigela onde temperou as batatas e misture tudo.
Regue a carne com a mistura do vinho com o tempero.
Por fim, coloque a banha por cima.
Leve ao forno pré-aquecido nos 190ºC e deixe assar entre 1 hora e 1 hora e 15 minutos.
A meio do tempo, vire a carne.
Depois da carne, as batatas tostadas e o molho apurado, retire e sirva,
CARNE DE PORCO À ALENTEJANA
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Ingredientes
1 kg de amêijoas 800 g de carne de porco preparada Álves e Águas pronta a cozinhar 1,5 dl de vinho branco 60 g de margarina salsa picada sal q.b. |
Preparação
Coloque as amêijoas de molho, com algumas horas de antecedência, em água com sal.
Mude a água várias vezes, para as amêijoas largarem a areia.
Leve a derreter a margarina numa frigideira ou numa caçarola bem larga.
Junte a carne de porco e deixe fritar, mexendo até a carne estar cozinhada.
Adicione as amêijoas, tape o recipiente e deixe cozinhar até as amêijoas estarem abertas.
Polvilhe com salsa picada.
Acompanhamento
Acompanhe com batatas fritas em cubos.
Delicie-se!
Coloque as amêijoas de molho, com algumas horas de antecedência, em água com sal.
Mude a água várias vezes, para as amêijoas largarem a areia.
Leve a derreter a margarina numa frigideira ou numa caçarola bem larga.
Junte a carne de porco e deixe fritar, mexendo até a carne estar cozinhada.
Adicione as amêijoas, tape o recipiente e deixe cozinhar até as amêijoas estarem abertas.
Polvilhe com salsa picada.
Acompanhamento
Acompanhe com batatas fritas em cubos.
Delicie-se!
Costeletas de porco com mel e laranja
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Ingredientes
4 costeletas de porco 1 colher de sopa de manteiga 150 ml de caldo de carne 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de chá de farinha maizena 200 ml de sumo de laranja natural 2 colheres de sopa de mel Sal q.b. Pimenta q.b. |
Preparação
Tempere as costeletas de ambos os lados com um pouco de sal e pimenta.
Dissolva a farinha maizena com um pouco de caldo.
Numa frigideira leve ao lume a manteiga e deixe aquecer.
Frite as costeletas de ambos os lados em lume médio até que fiquem bem passadas.
Quando a carne estiver bem passada, retire para uma travessa.
Na gordura que ficou, junte o molho de soja, o mel, o caldo de carne, o sumo de laranja e a farinha maizena dissolvida no caldo. Mexa e logo que comece a borbulhar, junte as costeletas. Envolva bem a carne com o molho.
Logo que comece a ferver, está pronto.
Acompanhamento
Acompanhe este prato com arroz de manteiga ou arroz de açafrão.
Tempere as costeletas de ambos os lados com um pouco de sal e pimenta.
Dissolva a farinha maizena com um pouco de caldo.
Numa frigideira leve ao lume a manteiga e deixe aquecer.
Frite as costeletas de ambos os lados em lume médio até que fiquem bem passadas.
Quando a carne estiver bem passada, retire para uma travessa.
Na gordura que ficou, junte o molho de soja, o mel, o caldo de carne, o sumo de laranja e a farinha maizena dissolvida no caldo. Mexa e logo que comece a borbulhar, junte as costeletas. Envolva bem a carne com o molho.
Logo que comece a ferver, está pronto.
Acompanhamento
Acompanhe este prato com arroz de manteiga ou arroz de açafrão.
Lombo de porco recheado com morcela e molho de cogumelos silvestres
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Ingredientes
1 lombo de porco com cerca de 1,8 kg 450g de morcela de arroz ou outra a gosto Fio de cozinha 3 colheres de sopa de azeite 2 folhas de louro cortadas ao meio 1 raminho de alecrim 125 ml de vinho branco 1 dente de alho esmagado Sal q.b. Pimenta preta q.b. 400 ml de caldo de carne 50g de manteiga 450g de cogumelos silvestres congelados 30 ml de Vinho da Madeira ou xerez 1 colher de chá de molho inglês 300 ml de natas |
Preparação
Retire a pele à morcela e corte em pedaços.
Com uma faca afiada corte o lombo num bife largo e grosso. Por cima do lombo aberto, espalhe a morcela bem esfarelada. Enrole e aconchegue bem o lombo para que fique na sua forma original.
Com o fio de cozinha ate bem o lombo de forma a manteiga o recheio no seu interior.
Coloque o lombo dentro de um tabuleiro de ir ao forno. Tempere a carne por igual com sal e pimenta preta.
À volta, coloque as folhas de louro, o alho, o alecrim e o vinho branco. Com a parte mais gorda da carne virada para cima, regue-a com o azeite. Por fim, junte o caldo de carne.
Leve ao forno pré-aquecido nos 190ºC e deixe assar durante 1 hora.
Passado 1 hora, retire o molho da carne para uma tigela e coloque novamente a carne no forno durante 15 minutos.
Coe o molho e reserve 400 ml.
Numa frigideira leve ao lume a manteiga e deixe aquecer.
Quando estiver quente, adicione os cogumelos congelados e quando começarem a perder a água, adicione o molho inglês, o Vinho da Madeira e os 400 ml do molho de carne.
Deixe ferver aproximadamente 10 minutos até que o molho engrosse.
Por fim, junte as natas, mexa muito bem e logo que comece a ferver, retire do lume.
Passado os 15 minutos e quando a carne estiver lourinha, retire do forno. Retire o fio e corte a carne às fatias.
Acompanhamento
Sirva a carne com o molho, noisettes de batata e espargos salteados.
Retire a pele à morcela e corte em pedaços.
Com uma faca afiada corte o lombo num bife largo e grosso. Por cima do lombo aberto, espalhe a morcela bem esfarelada. Enrole e aconchegue bem o lombo para que fique na sua forma original.
Com o fio de cozinha ate bem o lombo de forma a manteiga o recheio no seu interior.
Coloque o lombo dentro de um tabuleiro de ir ao forno. Tempere a carne por igual com sal e pimenta preta.
À volta, coloque as folhas de louro, o alho, o alecrim e o vinho branco. Com a parte mais gorda da carne virada para cima, regue-a com o azeite. Por fim, junte o caldo de carne.
Leve ao forno pré-aquecido nos 190ºC e deixe assar durante 1 hora.
Passado 1 hora, retire o molho da carne para uma tigela e coloque novamente a carne no forno durante 15 minutos.
Coe o molho e reserve 400 ml.
Numa frigideira leve ao lume a manteiga e deixe aquecer.
Quando estiver quente, adicione os cogumelos congelados e quando começarem a perder a água, adicione o molho inglês, o Vinho da Madeira e os 400 ml do molho de carne.
Deixe ferver aproximadamente 10 minutos até que o molho engrosse.
Por fim, junte as natas, mexa muito bem e logo que comece a ferver, retire do lume.
Passado os 15 minutos e quando a carne estiver lourinha, retire do forno. Retire o fio e corte a carne às fatias.
Acompanhamento
Sirva a carne com o molho, noisettes de batata e espargos salteados.
caracóis de chouriço
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Ingredientes
1 rolo de massa folhada para tartes 1 colher de sopa de azeite 1 dente de alho picado Folhas de orégãos secas 2 colheres de sopa de polpa de tomate 120g de chouriço de carne picado grosseiramente 60g de queijo Grana Padano ou parmesão ralado 1 ovo batido |
Preparação
Num tachinho leve ao lume o azeite e o alho. Mexa e deixe aquecer bem sem deixar alourar.
Junte a polpa de tomate. Mexa muito bem e retire do lume.
Estenda a massa folhada. Pincele-a com o molho de tomate.
Por cima, espalhe bem o chouriço picado, o queijo ralado e as folhas de orégãos secas.
Enrole a massa novamente e aconchegue bem. Guarde no congelador durante 20 minutos para que a massa fique rija.
Passado os 20 minutos e quando a massa estiver mais fácil para cortar, corte o rolo em rodelas.
Coloque as rodelas num tabuleiro de ir ao forno anti-aderente. Pincele-as com o ovo batido.
Leve ao forno pré-aquecido nos 190ºC e deixe cozer entre 15 a 20 minutos.
Depois da massa cozida e loirinha, retire e sirva.
Num tachinho leve ao lume o azeite e o alho. Mexa e deixe aquecer bem sem deixar alourar.
Junte a polpa de tomate. Mexa muito bem e retire do lume.
Estenda a massa folhada. Pincele-a com o molho de tomate.
Por cima, espalhe bem o chouriço picado, o queijo ralado e as folhas de orégãos secas.
Enrole a massa novamente e aconchegue bem. Guarde no congelador durante 20 minutos para que a massa fique rija.
Passado os 20 minutos e quando a massa estiver mais fácil para cortar, corte o rolo em rodelas.
Coloque as rodelas num tabuleiro de ir ao forno anti-aderente. Pincele-as com o ovo batido.
Leve ao forno pré-aquecido nos 190ºC e deixe cozer entre 15 a 20 minutos.
Depois da massa cozida e loirinha, retire e sirva.
costeletas de porco assadas no forno
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Ingredientes
4 costeletas de porco com o courato 4 dentes de alho esmagados 1 colher de chá bem cheia de massa de pimentão 1 folha de louro partida ao meio 1 colher de café rasa de cominhos em pó 500 ml (0,5l) de vinho verde Coentros q.b. Sal q.b. Pimenta q.b. 1 kg de batatinhas para assar descascadas 1 colher de chá de colorau 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de margarina Coentros picados |
Preparação
Num tabuleiro de barro ou de vidro, coloque as costeletas.
Tempere de ambos os lados com sal, pimenta, massa de pimentão e os cominhos.
Espalhe os alhos, o louro e raminhos de coentros.
Por fim, regue tudo com o vinho verde.
Deixe marinar no frigorífico de um dia para o outro.
No dia da confecção, tempere as batatas com sal, colorau e o azeite.
Misture tudo. Espalhe à volta da carne.
Junte o marinado das batatas e a margarina.
Leve ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe assar durante 40 minutos.
Passado os 40 minutos, vire a carne com o courato virado para cima para que fique tostado.
Leve novamente ao forno e deixe assar aproximadamente 20 minutos até que o courato fique tostado.
Depois da carne e das batatas assadas, retire.
Acompanhamento
Sirva este prato com os coentros picados por cima e acompanhado de grelos de nabo ou de couve cozidos.
Num tabuleiro de barro ou de vidro, coloque as costeletas.
Tempere de ambos os lados com sal, pimenta, massa de pimentão e os cominhos.
Espalhe os alhos, o louro e raminhos de coentros.
Por fim, regue tudo com o vinho verde.
Deixe marinar no frigorífico de um dia para o outro.
No dia da confecção, tempere as batatas com sal, colorau e o azeite.
Misture tudo. Espalhe à volta da carne.
Junte o marinado das batatas e a margarina.
Leve ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe assar durante 40 minutos.
Passado os 40 minutos, vire a carne com o courato virado para cima para que fique tostado.
Leve novamente ao forno e deixe assar aproximadamente 20 minutos até que o courato fique tostado.
Depois da carne e das batatas assadas, retire.
Acompanhamento
Sirva este prato com os coentros picados por cima e acompanhado de grelos de nabo ou de couve cozidos.
Lombinho de porco frito com cerveja
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Ingredientes
1 kg de lombinhos de porco cortados em cubos 400g de camarão fresco ou descongelado 150 ml de azeite 4 dentes de alho esmagados 2 folhas de louro cortadas ao meio 2 malaguetas cortadas em rodelas 1 colher de sobremesa bem cheia de massa de pimentão 200 ml de cerveja 1 raminho de salsa picada Azeitonas verdes recheadas com pimento vermelho Pickles picados Sal q.b. |
Preparação
Numa tigela, tempere a carne com sal tendo em conta que a massa de pimentão já é salgada.
Junte a malagueta, a massa de pimentão, os dentes de alho, as folhas de louro, metade do azeite e a salsa picada.
Envolva tudo muito bem. Regue com a cerveja e misture tudo.
Deixe marinar durante 30 minutos. Num tacho largo leve ao lume o restante azeite e deixe aquecer bem.
Junte a carne escorrida, os alhos e as folhas de louro.
Mexa e deixe fritar por igual até que a carne fique bem loirinha.
Junte o camarão e deixe aquecer. Aos poucos e enquanto frita, junte o marinado.
Logo que o camarão esteja bem passado e o molho apurado, retire.
Sirva a carne com os pickles picados, as azeitonas recheadas e batata frita.
Acompanhamento
Sirva a carne com os pickles picados, as azeitonas recheadas e batata frita.
Numa tigela, tempere a carne com sal tendo em conta que a massa de pimentão já é salgada.
Junte a malagueta, a massa de pimentão, os dentes de alho, as folhas de louro, metade do azeite e a salsa picada.
Envolva tudo muito bem. Regue com a cerveja e misture tudo.
Deixe marinar durante 30 minutos. Num tacho largo leve ao lume o restante azeite e deixe aquecer bem.
Junte a carne escorrida, os alhos e as folhas de louro.
Mexa e deixe fritar por igual até que a carne fique bem loirinha.
Junte o camarão e deixe aquecer. Aos poucos e enquanto frita, junte o marinado.
Logo que o camarão esteja bem passado e o molho apurado, retire.
Sirva a carne com os pickles picados, as azeitonas recheadas e batata frita.
Acompanhamento
Sirva a carne com os pickles picados, as azeitonas recheadas e batata frita.
espetadas de porco com enchidos
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Ingredientes
650g de lombinho de porco cortado em cubos 150g de morcela cortada em rodelas 150g de chouriço de carne cortado em rodelas 150g de farinheira cortada em rodelas 3 dentes de alho cortados em pedaços 2 colheres de chá de massa de pimentão 1 colher de café de cominhos em pó 2 colheres de sopa de vinho branco 2 folhas de louro cortadas ao meio 1 malagueta sem sementes picada 1 molhinho de coentros picados Azeite q.b. Sal q.b. 12 batatas com casca para assar 2 cebolas cortadas em rodelas meia lua Pickles picados q.b. Espetos de madeira |
Preparação
Num almofariz coloque os alhos, a malagueta, um pouco de sal tendo em conta que a massa de pimentão e os enchidos já são salgados, 1 colher de sopa de azeite e um molhinho de coentros.
Esmague tudo até que fique uma pasta.
Numa tigela, tempere a carne com a pasta, a massa de pimentão, os cominhos e as folhas de louro.
Regue com o vinho branco e uma colher de sopa de azeite.
Envolva tudo muito bem e deixe marinar durante meia hora.
Entretanto, num tacho com água a ferver, tempere com sal.
Adicione as batatas.
Tape e deixe cozer durante 15 minutos.
Depois das batatas cozidas, retire.
Faça as espetadas.
Em cada espeto de madeira, coloque alternadamente os enchidos e a carne de porco.
Repita o processo até acabar todos os ingredientes.
Num tabuleiro de ir ao forno, de preferência de barro, espalhe no fundo a cebola e à volta espalhe as batatas.
Com um esmagador ou com as mãos, pressione as batatas para que abram ligeiramente.
Por cima, espalhe as espetadas.
Regue tudo com 4 colheres de sopa de azeite.
Leve ao forno pré-aquecido nos 190ºC e deixe assar durante 20 minutos.
Passado os 20 minutos e quando a carne estiver cozinhada, retire as espetadas para uma travessa e guarde num local quente. Com uma colher misture bem a cebola com o molho.
Leve novamente ao forno durante 10 minutos com a temperatura no máximo.
Quando as batatas e a cebola estiverem lourinhas, retire e sirva.
Num almofariz coloque os alhos, a malagueta, um pouco de sal tendo em conta que a massa de pimentão e os enchidos já são salgados, 1 colher de sopa de azeite e um molhinho de coentros.
Esmague tudo até que fique uma pasta.
Numa tigela, tempere a carne com a pasta, a massa de pimentão, os cominhos e as folhas de louro.
Regue com o vinho branco e uma colher de sopa de azeite.
Envolva tudo muito bem e deixe marinar durante meia hora.
Entretanto, num tacho com água a ferver, tempere com sal.
Adicione as batatas.
Tape e deixe cozer durante 15 minutos.
Depois das batatas cozidas, retire.
Faça as espetadas.
Em cada espeto de madeira, coloque alternadamente os enchidos e a carne de porco.
Repita o processo até acabar todos os ingredientes.
Num tabuleiro de ir ao forno, de preferência de barro, espalhe no fundo a cebola e à volta espalhe as batatas.
Com um esmagador ou com as mãos, pressione as batatas para que abram ligeiramente.
Por cima, espalhe as espetadas.
Regue tudo com 4 colheres de sopa de azeite.
Leve ao forno pré-aquecido nos 190ºC e deixe assar durante 20 minutos.
Passado os 20 minutos e quando a carne estiver cozinhada, retire as espetadas para uma travessa e guarde num local quente. Com uma colher misture bem a cebola com o molho.
Leve novamente ao forno durante 10 minutos com a temperatura no máximo.
Quando as batatas e a cebola estiverem lourinhas, retire e sirva.
bochechas de porco assadas no forno
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Ingredientes
8 bochechas de porco 800g de batatinhas para assar 1 cebola grande cortada em rodelas meia lua 5 dentes de alho picados 1 raminho de salsa 3 folhas de louro 250 ml de vinho branco 2 colheres de sopa de banha de porco 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de Massa de Pimentão 1 colher de café de pimentão doce Piri-piri a gosto Sal |
Preparação
Num tabuleiro ou num prato de barro, tempere as bochechas de porco com o alho, um pouco de sal, tendo em conta que a massa de pimentão caseira já é salgada, a massa de pimentão e o piri-piri.
Envolva muito bem os temperos com a carne.
No fundo do tabuleiro, coloque as folhas de louro e a salsa.
Deixe tomar gosto aproximadamente 1 hora.
Tempere as batatas com sal e o pimentão doce.
Envolva e misture o azeite.
Depois da carne tomar gosto, espalhe a cebola por cima.
Envolva com a carne e à volta do prato ou do tabuleiro, espalhe as batatinhas.
Verta o vinho para a tigela onde temperou as batatas e misture tudo.
Regue a carne com a mistura do vinho com o tempero.
Por fim, coloque a banha por cima.
Leve ao forno pré-aquecido nos 190ºC e deixe assar entre 1 hora e 1 hora e 15 minutos.
A meio do tempo, vire a carne.
Depois da carne, as batatas tostadas e o molho apurado, retire e sirva,
Num tabuleiro ou num prato de barro, tempere as bochechas de porco com o alho, um pouco de sal, tendo em conta que a massa de pimentão caseira já é salgada, a massa de pimentão e o piri-piri.
Envolva muito bem os temperos com a carne.
No fundo do tabuleiro, coloque as folhas de louro e a salsa.
Deixe tomar gosto aproximadamente 1 hora.
Tempere as batatas com sal e o pimentão doce.
Envolva e misture o azeite.
Depois da carne tomar gosto, espalhe a cebola por cima.
Envolva com a carne e à volta do prato ou do tabuleiro, espalhe as batatinhas.
Verta o vinho para a tigela onde temperou as batatas e misture tudo.
Regue a carne com a mistura do vinho com o tempero.
Por fim, coloque a banha por cima.
Leve ao forno pré-aquecido nos 190ºC e deixe assar entre 1 hora e 1 hora e 15 minutos.
A meio do tempo, vire a carne.
Depois da carne, as batatas tostadas e o molho apurado, retire e sirva,
lombinhos de porco com mexilhão e açafrão
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Ingredientes
2 lombinhos de porco com cerca de 200g cada 400g de mexilhão meia concha 3 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho picados 1 ou 2 malaguetas cortadas em rodelas Meio pimento vermelho cortado em tiras Meio pimento amarelo cortado em tiras 250mg de fios de açafrão 250 ml de vinho branco 1 molhinho de coentros picados grosseiramente Sal q.b. |
Preparação
Tempere os lombinhos com sal.
Numa tigela, hidrate os fios de açafrão com um pouco de água a ferver.
Num tacho, leve ao lume o azeite e deixe aquecer.
Coloque os lombinhos a fritar de ambos os lados até que fiquem bem selados.
Retire-os para um prato.
Na gordura que ficou, junte os alhos picados, o pimento vermelho, o pimento amarelo e a malagueta.
Mexa e deixe refogar um pouco.
Quando os pimentos começarem a ficar caramelizados, junte novamente a carne, o vinho branco e o açafrão.
Tape e deixe cozinhar em lume médio até o líquido evaporar.
Quando o molho estiver apurado, retire a carne e coloque-a num prato que possa ir ao forno.
Leve a carne a assar no forno pré-aquecido nos 220ºC entre 10 a 15 minutos.
Entretanto, ao molho que ficou, junte os mexilhões e misture bem.
Tape e deixe cozinhar em lume moderado durante 10 minutos.
Passado os 10 minutos, junte os coentros, mexa e retire.
Quando a carne estiver bem passada e tostadinha por fora, retire-a do forno.
Sirva a carne cortada em fatias com os mexilhões e o molho por cima.
Acompanhe este prato com puré de batata e legumes cozidos, eu usei couve romanesca cozida.
Tempere os lombinhos com sal.
Numa tigela, hidrate os fios de açafrão com um pouco de água a ferver.
Num tacho, leve ao lume o azeite e deixe aquecer.
Coloque os lombinhos a fritar de ambos os lados até que fiquem bem selados.
Retire-os para um prato.
Na gordura que ficou, junte os alhos picados, o pimento vermelho, o pimento amarelo e a malagueta.
Mexa e deixe refogar um pouco.
Quando os pimentos começarem a ficar caramelizados, junte novamente a carne, o vinho branco e o açafrão.
Tape e deixe cozinhar em lume médio até o líquido evaporar.
Quando o molho estiver apurado, retire a carne e coloque-a num prato que possa ir ao forno.
Leve a carne a assar no forno pré-aquecido nos 220ºC entre 10 a 15 minutos.
Entretanto, ao molho que ficou, junte os mexilhões e misture bem.
Tape e deixe cozinhar em lume moderado durante 10 minutos.
Passado os 10 minutos, junte os coentros, mexa e retire.
Quando a carne estiver bem passada e tostadinha por fora, retire-a do forno.
Sirva a carne cortada em fatias com os mexilhões e o molho por cima.
Acompanhe este prato com puré de batata e legumes cozidos, eu usei couve romanesca cozida.
Costeletas de porco gratinadas com queijo e fiambre
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Ingredientes
4 costeletas de porco 4 fatias de fiambre 4 fatias de queijo 125g de natas 1 colher de sopa de margarina 1 colher de chá de mostarda ½ copo de vinho branco 1 colher de chá de farinha maizena Sal q.b. Pimenta q.b. Molho inglês q.b. |
Preparação
Tempere as costeletas com sal e pimenta.
Ligue o forno nos 220º.
Numa panela com água temperada com sal, coloque as batatas a cozer.
Numa frigideira derreta a margarina.
Frite as costeletas, sem deixar queimar a gordura.
Coloque as costeletas numa travessa, alternando com uma fatia de fiambre e outra de queijo.
Na gordura que ficou junte a mostarda, o vinho e deixe ferver 30 segundos.
Junte as natas e o molho inglês.
Deixe ferver mais 30 segundos.
Por fim junte a farinha maizena dissolvida num pouco de água.
Deixe engrossar o molho.
Regue as costeletas com o molho.
Leve ao forno até alourar um pouco.
Tempere as costeletas com sal e pimenta.
Ligue o forno nos 220º.
Numa panela com água temperada com sal, coloque as batatas a cozer.
Numa frigideira derreta a margarina.
Frite as costeletas, sem deixar queimar a gordura.
Coloque as costeletas numa travessa, alternando com uma fatia de fiambre e outra de queijo.
Na gordura que ficou junte a mostarda, o vinho e deixe ferver 30 segundos.
Junte as natas e o molho inglês.
Deixe ferver mais 30 segundos.
Por fim junte a farinha maizena dissolvida num pouco de água.
Deixe engrossar o molho.
Regue as costeletas com o molho.
Leve ao forno até alourar um pouco.
espetadas recheadas de salsichas frescas
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Ingredientes
500g de salsichas frescas 100g de queijo flamengo em barra cortado em retângulos 16 fatias de bacon fininhas 1 colher de sopa de manteiga Pimenta q.b. Espetos de madeira para espetadas |
Preparação
Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e deixe aquecer.
Coloque as salsichas na frigideira e tempere com pimenta.
Deixe fritar de ambos os lados em lume brando para não queimar a gordura.
Depois de fritar, corte as salsichas em quartos. Corte cada quarto ao meio, na transversal.
Recheie cada quarto com um retângulo de queijo. Enrole cada pedaço numa fatia de bacon.
Faça uma espetada com 4 rolinhos.
Repita o processo para as restantes salsichas.
Coloque as espetadas num tabuleiro de ir ao forno. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º.
Deixe assar aproximadamente 15 minutos, até que o bacon fique tostadinho e o queijo derretido.
Depois das espetadas assadas, retire-as. E estão prontas a servir.
Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e deixe aquecer.
Coloque as salsichas na frigideira e tempere com pimenta.
Deixe fritar de ambos os lados em lume brando para não queimar a gordura.
Depois de fritar, corte as salsichas em quartos. Corte cada quarto ao meio, na transversal.
Recheie cada quarto com um retângulo de queijo. Enrole cada pedaço numa fatia de bacon.
Faça uma espetada com 4 rolinhos.
Repita o processo para as restantes salsichas.
Coloque as espetadas num tabuleiro de ir ao forno. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º.
Deixe assar aproximadamente 15 minutos, até que o bacon fique tostadinho e o queijo derretido.
Depois das espetadas assadas, retire-as. E estão prontas a servir.
favas guisadas com entrecosto
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Ingredientes
2 kg de favas frescas ou congeladas 1200g de entrecosto cortado em pedaços 1 chouriço de carne cortado em rodelas 1 chouriço mouro cortado em rodelas 1 farinheira (opcional) 1 morcela de cozer ou de arroz 2 colheres de café de massa de pimentão 1 colher de sopa de banha de porco 3 colheres de sopa de azeite 2 cebolas picadas 6 dentes de alho picados 2 folhas de louro cortadas ao meio 5 colheres de sopa de polpa de tomate 200 ml de vinho branco Sal q.b. Pimenta q.b. 1 bom molho de coentros frescos picados |
Preparação
Numa tigela, tempere o entrecosto com a massa de pimentão, sal e pimenta.
Envolva a carne com os temperos muito bem. Pique a farinheira com um palito de ambos os lados.
Num tacho largo ou numa frigideira, leve ao lume a banha, o azeite, a cebola, os alhos picados e as folhas de louro.
Mexa e deixe refogar. Quando a cebola começar a ficar loirinha, junte o chouriço de carne e o chouriço mouro.
Mexa e deixe aquecer até que comece a fritar.
Quando os chouriços estiverem bem quentes, junte o entrecosto. Mexa e deixe fritar bem por igual.
Quando a carne estiver loirinha e a gordura do entrecosto derretida, transfira tudo para uma panela.
Leve novamente ao lume. Adicione a polpa de tomate e o vinho branco. Mexa e deixe ferver.
Logo que comece a ferver, junte as favas. Mexa, tape e deixe aquecer bem.
Quando estiver bem quente, adicione água a ferver até cobrir as favas.
Junte a morcela. Tape e deixe cozer em lume forte durante 15 minutos.
Passados os 15 minutos, rectifique o tempero de sal. Junte a farinheira. Coloque a tampa por cima sem tapar totalmente e deixe cozer em lume médio durante 15 minutos. Tenha cuidado para que a farinheira não rebente.
Passados os 15 minutos, retire a farinheira e a morcela. Às favas, junte os coentros e mexa muito bem.
Tape e deixe cozinhar em lume médio aproximadamente 20 minutos, até que as favas fiquem cozidas.
Caso seja necessário acrescente mais água para que as favas não fiquem secas.
Depois das favas cozidas, sirva-as com os enchidos cortados em rodelas.
Numa tigela, tempere o entrecosto com a massa de pimentão, sal e pimenta.
Envolva a carne com os temperos muito bem. Pique a farinheira com um palito de ambos os lados.
Num tacho largo ou numa frigideira, leve ao lume a banha, o azeite, a cebola, os alhos picados e as folhas de louro.
Mexa e deixe refogar. Quando a cebola começar a ficar loirinha, junte o chouriço de carne e o chouriço mouro.
Mexa e deixe aquecer até que comece a fritar.
Quando os chouriços estiverem bem quentes, junte o entrecosto. Mexa e deixe fritar bem por igual.
Quando a carne estiver loirinha e a gordura do entrecosto derretida, transfira tudo para uma panela.
Leve novamente ao lume. Adicione a polpa de tomate e o vinho branco. Mexa e deixe ferver.
Logo que comece a ferver, junte as favas. Mexa, tape e deixe aquecer bem.
Quando estiver bem quente, adicione água a ferver até cobrir as favas.
Junte a morcela. Tape e deixe cozer em lume forte durante 15 minutos.
Passados os 15 minutos, rectifique o tempero de sal. Junte a farinheira. Coloque a tampa por cima sem tapar totalmente e deixe cozer em lume médio durante 15 minutos. Tenha cuidado para que a farinheira não rebente.
Passados os 15 minutos, retire a farinheira e a morcela. Às favas, junte os coentros e mexa muito bem.
Tape e deixe cozinhar em lume médio aproximadamente 20 minutos, até que as favas fiquem cozidas.
Caso seja necessário acrescente mais água para que as favas não fiquem secas.
Depois das favas cozidas, sirva-as com os enchidos cortados em rodelas.
entrecosto frito com migas à alentejana
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Ingredientes
900g de entrecosto cortado em pedaços 5 dentes de alho esmagados 1 colher de sopa bem cheia de massa de pimentão 100g de banha de porco 1 chouriço de carne alentejano cortado em rodelas 1 farinheira alentejana cortada em rodelas 500g de pão alentejano de véspera cortado em fatias finas Gomos de laranja Sal q.b. |
Preparação
Tempere o entrecosto com um pouco de sal, os alhos esmagados e a massa de pimentão.
Misture bem e deixe em tempero de um dia para o outro. Num tacho largo leve ao lume a banha e deixe aquecer bem.
Frite as rodelas de farinheira de ambos os lados e retire para um prato.
Frite as rodelas de chouriço por igual e retire com uma escumadeira para um prato.
Na gordura que ficou, junte os pedaços de entrecosto e os alhos.
Deixe fritar em lume médio até que a carne fique bem passada.
Depois do entrecosto frito, retire-o para um prato e reserve a gordura.
Numa frigideira anti-aderente, coloque a gordura que reservou e deixe aquecer.
Junte as fatias de pão e água quente necessária para desfazer o pão. Mexa até que fique papa.
Deixe fritar bem até que fique bem seco e comece a enrolar como se fosse uma omolete.
Deixe fritar de ambos os lados até que fique uma crosta dourada.
Sirva as migas acompanhados do entrecosto, dos enchidos e dos gomos de laranja.
Tempere o entrecosto com um pouco de sal, os alhos esmagados e a massa de pimentão.
Misture bem e deixe em tempero de um dia para o outro. Num tacho largo leve ao lume a banha e deixe aquecer bem.
Frite as rodelas de farinheira de ambos os lados e retire para um prato.
Frite as rodelas de chouriço por igual e retire com uma escumadeira para um prato.
Na gordura que ficou, junte os pedaços de entrecosto e os alhos.
Deixe fritar em lume médio até que a carne fique bem passada.
Depois do entrecosto frito, retire-o para um prato e reserve a gordura.
Numa frigideira anti-aderente, coloque a gordura que reservou e deixe aquecer.
Junte as fatias de pão e água quente necessária para desfazer o pão. Mexa até que fique papa.
Deixe fritar bem até que fique bem seco e comece a enrolar como se fosse uma omolete.
Deixe fritar de ambos os lados até que fique uma crosta dourada.
Sirva as migas acompanhados do entrecosto, dos enchidos e dos gomos de laranja.