Doses: 4 a 6 pessoas
Tempo: 2h

Ingredientes

• ​500g de carne de borrego cortada em cubos
• 2 cebolas médias picadas
• 3 dentes de alho picados
• 2 cenouras em rodelas
• 1 pimento verde cortado
• 2 batatas médias cortadas em cubos
• 1 chávena de ervilhas frescas ou congeladas
• 1 lata de tomate picado
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 1 chávena de vinho tinto
• 500ml de caldo de carne​

Preparação

1. Numa panela grande, aquecer um pouco de azeite e deixar cozinhar os cubos de carne de borrego de todos os lados. Retirar a carne e reservar
2. Na mesma panela, adicionar mais azeite se necessário e refogar a cebola e o alho até ficarem dourados
3. Juntar as cenouras, o pimento e as batatas. Mexer bem para incorporar os sabores
4. Adicionar a carne de borrego de volta à panela e adicionar o vinho tinto
5. Colocar o tomate, a polpa de tomate, a folha de louro, o tomilho e o alecrim na panela e temperar com sal e pimenta a gosto
6. Despejar o caldo de carne na panela, misturar bem e deixar ferver
7. Reduzir o lume para médio-baixo, tapar e cozinhar por cerca de 1 hora a 2 horas, ou até que a carne e os legumes fiquem cozinhados
8. Nos últimos 15 minutos, adicionar as ervilhas para cozinharem no final
9. Retirar a folha de louro, ajustar o tempero se necessário e servir quente

---

Doses: 4 a 6 pessoas
Tempo: 2h

Ingredientes

• Perna de borrego
• Alho (picado)
• Alecrim fresco (picado)
• Batatas (cortadas em rodelas)
• Azeite
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Faça cortes na perna de borrego e tempere com alho, alecrim, sal, pimenta e azeite. Deixe marinar por algumas horas ou de um dia para o outro
2. Preaqueça o forno a 180°C
3. Coloque a perna de borrego num tabuleiro rodeada por rodelas de batatas
4. Deixe assar no forno 1 hora ou 2 horas, regando ocasionalmente a perna de borrego com o próprio molho
5. Quando a carne estiver dourada e as batatas macias, está pronto para servir

---

Doses: 6 a 8
Tempo: 2h

Ingredientes

• 1 perna de borrego (aproximadamente 2,5 kg)
• 4 dentes de alho picados
• 2 ramos de alecrim fresco
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite 

Ingredientes para os legumes

• 4 batatas, descascadas e cortadas em pedaços
• 4 cenouras, descascadas e cortadas em rodelas
• 1 cebola grande, cortada em pedaços
• 3 dentes de alho picados
• 1 curgete, cortada em rodelas
• 1 beringela, cortada em cubos
• Azeite
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
2. Faça cortes na perna de borrego e insira pedaços de alho e ramos de alecrim nos cortes. Tempere com sal, pimenta e regue com azeite
3. Coloque a perna de borrego num tabuleiro e leve ao forno por aproximadamente 2 horas, regando ocasionalmente com os sucos da carne
4. Enquanto a carne assa, prepare os legumes. Noutro tabuleiro, misture as batatas, cenouras, cebola, alho, curgete e beringela. Tempere com sal, pimenta e regue com azeite. Leve ao forno por cerca de 45 minutos, mexendo ocasionalmente
5. Quando a perna de borrego estiver dourada e suculenta, retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar
6. Sirva a perna de borrego fatiada sobre os legumes assados

---

Tempo: 3h
Doses: 6

Ingredientes

• 1 perna de borrego (aproximadamente 2 kg)
• 1/2 chávena de azeite
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura grande picada
• 2 talos de salsa picados
• 1 folha de louro
• 1/2 colher de chá de tomilho seco
• 1/2 colher de chá de alecrim seco
• 1/2 chávena de vinho tinto seco
• 1/2 chávena de caldo de carne
• Sal e pimenta q.b

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.
   
2. Tempere a perna de borrego com sal e pimenta.
   
3. Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo médio.
   
4. Doure a perna de borrego de todos os lados.
   
5. Adicione a cebola, o alho, a cenoura, a salsa, a folha de louro, o tomilho e o alecrim.
   
6. Cozinhe por 5 minutos, ou até que os vegetais estejam macios.
   
7. Despeje o vinho tinto e o caldo de carne na panela.
   
8. Cozinhe por mais 5 minutos.
   
9. Transfira a perna de borrego para uma assadeira e cubra com o molho.
   
10. Leve ao forno por 2 horas, ou até que a carne esteja macia.
    
11. Retire a perna de borrego do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
    
12. Sirva com o molho e o acompanhamento que preferir.