Borrego FRITO À ALETEJANA
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Ingredientes:
1200g de carne de borrego cortado em pedaços 1 raminho de salsa atado 4 dentes de alho picados 2 folhas de louro Sal q.b. Pimenta q.b. Colorau q.b. 4dl de vinho branco 1 cebola picada 1 colher de sopa de banha 1 colher de chá de massa de pimentão 3 colheres de sopa de vinagre |
Preparação:
Tempere a carne com sal, pimenta, colorau, os alhos e mexa tudo muito bem.
Junte as folhas de louro, o raminho de salsa, o vinho branco e deixe de tempero 30 minutos.
Num tacho, leve ao lume a banha e deixe aquecer.
Junte a cebola e deixe refogar.
Quando a cebola começar a alourar, junte os pedaços de borrego bem escorridos e deixe fritar até começar a ganhar cor.
Depois da carne ganhar cor, junte aos poucos o marinado e deixe fritar com atenção para não secar o molho.
Se o marinado acabar antes da carne ficar tenra, junte água aos poucos.
Passado cerca de 1 hora a carne já está tenra, junte a massa de pimentão e o vinagre.
Mexa e deixe fritar mais 5 minutos.
Passado 5 minutos está pronto a servir.
Decore com pimento vermelho cortado em rodelas e pickles.
Acompanhe com batata frita e ervilhas.
Fonte: saborintenso
Tempere a carne com sal, pimenta, colorau, os alhos e mexa tudo muito bem.
Junte as folhas de louro, o raminho de salsa, o vinho branco e deixe de tempero 30 minutos.
Num tacho, leve ao lume a banha e deixe aquecer.
Junte a cebola e deixe refogar.
Quando a cebola começar a alourar, junte os pedaços de borrego bem escorridos e deixe fritar até começar a ganhar cor.
Depois da carne ganhar cor, junte aos poucos o marinado e deixe fritar com atenção para não secar o molho.
Se o marinado acabar antes da carne ficar tenra, junte água aos poucos.
Passado cerca de 1 hora a carne já está tenra, junte a massa de pimentão e o vinagre.
Mexa e deixe fritar mais 5 minutos.
Passado 5 minutos está pronto a servir.
Decore com pimento vermelho cortado em rodelas e pickles.
Acompanhe com batata frita e ervilhas.
Fonte: saborintenso
chanfana de Borrego
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Ingredientes:
1200g de borrego cortado em pedaços não muito pequenos 60g de toucinho 3 dentes de alho 1 cebola cortada em rodelas meia lua 1 raminho de salsa atado com um fio 1 folha de louro 3 cravinhos 1 colher de chá de colorau 60 ml de azeite 1 colher de sopa de banha 750 ml de vinho tinto de qualidade da Bairrada Sal q.b. Pimenta q.b. |
Preparação:
Num almofariz, esmague os dentes de alho com um pouco de sal.
Numa tigela, tempere o borrego com os alhos e o sal.
Junte o colorau, os cravinhos e a folha de louro partida ao meio.
Tempere com pimenta e envolva tudo.
Junte a salsa, a cebola e o toucinho.
Deixe tomar gosto durante 1 hora.
Passado 1 hora coloque tudo num tacho de barro.
Junte a banha, o azeite e o vinho tinto.
Tape e leve ao forno pré-aquecido nos 160º e deixe cozinhar durante 3 horas e meia.
Passado 3 horas e meia está pronto a servir.
Acompanhe este prato com batata cozida e grelos cozidos.
Fonte: saborintenso
Num almofariz, esmague os dentes de alho com um pouco de sal.
Numa tigela, tempere o borrego com os alhos e o sal.
Junte o colorau, os cravinhos e a folha de louro partida ao meio.
Tempere com pimenta e envolva tudo.
Junte a salsa, a cebola e o toucinho.
Deixe tomar gosto durante 1 hora.
Passado 1 hora coloque tudo num tacho de barro.
Junte a banha, o azeite e o vinho tinto.
Tape e leve ao forno pré-aquecido nos 160º e deixe cozinhar durante 3 horas e meia.
Passado 3 horas e meia está pronto a servir.
Acompanhe este prato com batata cozida e grelos cozidos.
Fonte: saborintenso
Espetadas Árabes de Borrego
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Ingredientes:
1 kg de carne de borrego da perna limpa, cortada em cubos 1 colher de chá de gengibre em pó 1 colher de chá de caril em pó 1 colher de café de cominhos Fios de açafrão 1 colher de chá de folhas de orégãos 1 dente de alho picado Coentros picados 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de molho de soja Sumo de meio limão Sal q.b. Pimenta q.b. |
Preparação:
Tempere a carne com sal, pimenta, o gengibre em pó, o alho, os cominhos, o caril, as folhas de orégãos, os fios de açafrão, os coentros, o molho de soja, o azeite e o sumo de limão.
Misture tudo muito bem.
Deixe marinar durante 1 hora.
Coloque a carne em espetos de madeira.
Grelhe as espetadas de ambos os lados.
Vire a carne de minuto a minuto para que não fique passada demais.
Deixe grelhar aproximadamente 6 minutos.
Depois da carne grelhada retire-a.
Acompanhamento:
Sirva as espetadas acompanhadas de arroz branco ou arroz árabe.
Delicie-se!
Fonte: saborintenso
Tempere a carne com sal, pimenta, o gengibre em pó, o alho, os cominhos, o caril, as folhas de orégãos, os fios de açafrão, os coentros, o molho de soja, o azeite e o sumo de limão.
Misture tudo muito bem.
Deixe marinar durante 1 hora.
Coloque a carne em espetos de madeira.
Grelhe as espetadas de ambos os lados.
Vire a carne de minuto a minuto para que não fique passada demais.
Deixe grelhar aproximadamente 6 minutos.
Depois da carne grelhada retire-a.
Acompanhamento:
Sirva as espetadas acompanhadas de arroz branco ou arroz árabe.
Delicie-se!
Fonte: saborintenso
Perna de borrego com especiarias e vinho tinto
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Ingredientes:
1 perna de borrego 1 cabeça de alho 40 g de manteiga 2 + 1 colheres de sopa de coco ralado 2 colheres de sobremesa de açafrão 1 colher de sobremesa de canela em pó 1 colher de chá de noz-moscada Coentros 1 colher de sobremesa de sal 1,5 dl de vinho tinto 1 alho-francês 2 cenouras 2 cebolas roxas 100 g de miolo de broa Folhas de hortelã 600g de batata-doce Óleo para fritar 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico |
Preparação:
Peça no talho 3 a 4 golpes na perna de borrego, mas sem os separar completamente.
Descasque os dentes da cabeça de alho, coloque-os na picadora e junte 40 g de manteiga cortada em pedaços, 2 colheres de sopa de coco ralado, as especiarias e ervas aromáticas e o sal. Triture muito bem até obter uma pasta.
Barre muito bem a perna de borrego com a pasta obtida e introduza-a num saco de plástico. Adicione o vinho tinto, feche muito bem o saco e agite-o um pouco para misturar o vinho com os temperos. Coloque o saco com a perna de borrego num recipiente e leve ao frigorífico. Deixe marinar de um dia para o outro, esfregando ocasionalmente a carne.
Ligue o forno a 140ºC. Mude a perna de borrego e a marinada para um recipiente de forno com tampa.
Corte o alho-francês em tiras, lave e escorra. Pele as cenouras e corte-as em palitos. Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas. Disponha os legumes à volta da perna de borrego. Cubra com a tampa e leve ao forno durante cerca de 3 horas.
Cerca de 45 minutos antes de terminar o tempo de forno, corte os restantes 40 g de manteiga em pedaços para dentro da picadora, adicione o miolo de broa em pedaços, um punhado de folhas de hortelã e a colher de sopa de coco ralado. Triture grosseiramente e reserve.
Lave muito bem as batatas, corte-as em rodelas e coloque-as em água fria até à altura de fritar.
Quando terminar o tempo de forno retire a perna de borrego para outro tabuleiro e cubra-a com a mistura de broa.
Aumente a temperatura para os 180ºC e leve o borrego ao forno por mais 15 a 20 minutos até a crosta estar dourada. Ao mesmo tempo enxugue as batatas e frite-as em óleo quente.
Deite os legumes e o molho do assado no copo liquidificador, junte-lhes o vinagre balsâmico e triture.
Acompanhamento:
Acompanhar com o molho e batatas fritas.
Delicie-se!
Fonte: Vaqueiro
Peça no talho 3 a 4 golpes na perna de borrego, mas sem os separar completamente.
Descasque os dentes da cabeça de alho, coloque-os na picadora e junte 40 g de manteiga cortada em pedaços, 2 colheres de sopa de coco ralado, as especiarias e ervas aromáticas e o sal. Triture muito bem até obter uma pasta.
Barre muito bem a perna de borrego com a pasta obtida e introduza-a num saco de plástico. Adicione o vinho tinto, feche muito bem o saco e agite-o um pouco para misturar o vinho com os temperos. Coloque o saco com a perna de borrego num recipiente e leve ao frigorífico. Deixe marinar de um dia para o outro, esfregando ocasionalmente a carne.
Ligue o forno a 140ºC. Mude a perna de borrego e a marinada para um recipiente de forno com tampa.
Corte o alho-francês em tiras, lave e escorra. Pele as cenouras e corte-as em palitos. Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas. Disponha os legumes à volta da perna de borrego. Cubra com a tampa e leve ao forno durante cerca de 3 horas.
Cerca de 45 minutos antes de terminar o tempo de forno, corte os restantes 40 g de manteiga em pedaços para dentro da picadora, adicione o miolo de broa em pedaços, um punhado de folhas de hortelã e a colher de sopa de coco ralado. Triture grosseiramente e reserve.
Lave muito bem as batatas, corte-as em rodelas e coloque-as em água fria até à altura de fritar.
Quando terminar o tempo de forno retire a perna de borrego para outro tabuleiro e cubra-a com a mistura de broa.
Aumente a temperatura para os 180ºC e leve o borrego ao forno por mais 15 a 20 minutos até a crosta estar dourada. Ao mesmo tempo enxugue as batatas e frite-as em óleo quente.
Deite os legumes e o molho do assado no copo liquidificador, junte-lhes o vinagre balsâmico e triture.
Acompanhamento:
Acompanhar com o molho e batatas fritas.
Delicie-se!
Fonte: Vaqueiro
CABRITO ASSADO NO FORNO
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Ingredientes:
2kg de cabrito (mais ou menos 500g por pessoa) 300g de batatas pequenas 200g de grelos 250g de arroz 5 dentes de alho 4 Folhas de louro 2 Limões 1L de vinho branco Sal e colorau |
Preparação:
Colocar água num recipiente de forma a cobrir o cabrito na totalidade.
Adicionar vinho Branco, 2 folhas de louro, 5 dentes de alho, 2 limões cortados em 4 e uma colher de sopa de sal.
Deixar o cabrito marinar durante 24h.
Antes de ir ao Forno:
Temperar o cabrito com sal de seguida barrá-lo com azeite e colorau.
Colocá-lo num tabuleiro e regá-lo com o restante vinho branco até o tabuleiro ficar com o fundo coberto.
Levá-lo ao forno cerca de 1h30, o tempo de cozedura depende do forno por isso deve vigiar.
Acompanhamento:
Acompanhar com batatinhas assadas no forno, arroz de forno e grelos salteados.
Delicie-se!
Colocar água num recipiente de forma a cobrir o cabrito na totalidade.
Adicionar vinho Branco, 2 folhas de louro, 5 dentes de alho, 2 limões cortados em 4 e uma colher de sopa de sal.
Deixar o cabrito marinar durante 24h.
Antes de ir ao Forno:
Temperar o cabrito com sal de seguida barrá-lo com azeite e colorau.
Colocá-lo num tabuleiro e regá-lo com o restante vinho branco até o tabuleiro ficar com o fundo coberto.
Levá-lo ao forno cerca de 1h30, o tempo de cozedura depende do forno por isso deve vigiar.
Acompanhamento:
Acompanhar com batatinhas assadas no forno, arroz de forno e grelos salteados.
Delicie-se!
Costeletas de borrego com azeitonas verdes
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Ingredientes:
700g de costeletas de borrego 2 dentes de alho picados 1 cebola grande picada 100 ml de azeite 2 folhas de louro 450g de tomates maduros cortados em cubinhos 1 colher de café de massa de pimentão 250 ml de vinho branco 180g de azeitonas verdes recheadas Sal q.b. Pimenta q.b. Alecrim q.b. |
Preparação:
Tempere as costeletas de ambos os lados, com sal, pimenta, os alhos picados e alectrim.
Num tacho, leve ao lume o azeite e deixe aquecer. Frite no azeite as costeletas de ambos os lados até ganharem cor, sem queimar o azeite. Depois de fritas, retire-as para um prato.
À gordura que ficou, junte a cebola e o louro. Mexa e deixe refogar um pouco. Junte o tomate e deixe refogar mais 3 minutos. Junte a massa de pimentão, o vinho branco, as costeletas e as azeitonas. Deixe cozinhar durante 15 minutos.
Depois das costeletas tenrinhas, está pronto a servir.
Acompanhamento:
Acompanhe este prato com puré de batata.
Tempere as costeletas de ambos os lados, com sal, pimenta, os alhos picados e alectrim.
Num tacho, leve ao lume o azeite e deixe aquecer. Frite no azeite as costeletas de ambos os lados até ganharem cor, sem queimar o azeite. Depois de fritas, retire-as para um prato.
À gordura que ficou, junte a cebola e o louro. Mexa e deixe refogar um pouco. Junte o tomate e deixe refogar mais 3 minutos. Junte a massa de pimentão, o vinho branco, as costeletas e as azeitonas. Deixe cozinhar durante 15 minutos.
Depois das costeletas tenrinhas, está pronto a servir.
Acompanhamento:
Acompanhe este prato com puré de batata.
Chanfana de borrego
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Ingredientes:
1200g de borrego cortado em pedaços 60g de toucinho 3 dentes de alho 1 cebola cortada em rodelas meia lua 1 raminho de salsa atado com um fio 1 folha de louro 3 cravinhos 1 colher de chá de colorau 60 ml de azeite 1 colher de sopa de banha 750 ml de vinho tinto de qualidade da Bairrada Sal q.b. Pimenta q.b. |
Preparação:
Num almofariz, esmague os dentes de alho com um pouco de sal. Numa tigela, tempere o borrego com os alhos e o sal.
Junte o colorau, os cravinhos e a folha de louro partida ao meio. Tempere com pimenta e envolva tudo.
Junte a salsa, a cebola e o toucinho. Deixe tomar gosto durante 1 hora.
Passado 1 hora coloque tudo num tacho de barro. Junte a banha, o azeite e o vinho tinto.
Tape e leve ao forno pré-aquecido nos 160º e deixe cozinhar durante 3 horas e meia.
Passado 3 horas e meia está pronto a servir.
Acompanhamento:
Acompanhe este prato com batata cozida e grelos cozidos.
Num almofariz, esmague os dentes de alho com um pouco de sal. Numa tigela, tempere o borrego com os alhos e o sal.
Junte o colorau, os cravinhos e a folha de louro partida ao meio. Tempere com pimenta e envolva tudo.
Junte a salsa, a cebola e o toucinho. Deixe tomar gosto durante 1 hora.
Passado 1 hora coloque tudo num tacho de barro. Junte a banha, o azeite e o vinho tinto.
Tape e leve ao forno pré-aquecido nos 160º e deixe cozinhar durante 3 horas e meia.
Passado 3 horas e meia está pronto a servir.
Acompanhamento:
Acompanhe este prato com batata cozida e grelos cozidos.
borrego com camarão
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Ingredientes:
800g de carne de borrego limpa cortada em cubos 20 camarões crus descascados 60g de margarina 1 cebola pequena picada 30 ml de brandy 1 colher de chá de mostarda 2 colheres de sopa bem cheias de ketchup 450 ml de vinho branco 150 ml de natas Sal q.b. Pimenta q.b. |
Preparação:
Tempere a carne do sal e pimenta. Misture bem.
Num tacho leve ao lume a margarina e deixe aquecer. Junte a cebola e deixe refogar ligeiramente.
Junte a carne e deixe fritar bem. Junte o brandy e puxe-lhe o fogo.
Junte o vinho branco. Tape e deixe cozinhar em lume moderado entre 25 a 30 minutos.
Quando a carne estiver tenrinha, junte a mostarda e misture. Junte o ketchup e mexa.
Junte os camarões e deixe cozinhar durante 2 minutos.
Por fim, junte as natas e deixe apurar o molho.
Acompanhamento:
Sirva este prato com arroz branco ou arroz árabe.
Tempere a carne do sal e pimenta. Misture bem.
Num tacho leve ao lume a margarina e deixe aquecer. Junte a cebola e deixe refogar ligeiramente.
Junte a carne e deixe fritar bem. Junte o brandy e puxe-lhe o fogo.
Junte o vinho branco. Tape e deixe cozinhar em lume moderado entre 25 a 30 minutos.
Quando a carne estiver tenrinha, junte a mostarda e misture. Junte o ketchup e mexa.
Junte os camarões e deixe cozinhar durante 2 minutos.
Por fim, junte as natas e deixe apurar o molho.
Acompanhamento:
Sirva este prato com arroz branco ou arroz árabe.
costeletas de borrego panadas com molho de tomate e manjericão
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Ingredientes:
12 costeletas de borrego 4 dentes de alho picados Sumo de 1 lima Sal q.b. Pimenta q.b. Azeite q.b. Meia cebola picada finamente 4 raminhos de manjericão 150 ml de polpa de tomate 1 colher de chá rasa de açúcar 4 colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado 1 ovo batido Pão ralado para polvilhar |
Preparação:
Tempere as costeletas de ambos os lados com sal, pimenta, metade dos alhos picados, um fio de azeite e o sumo de lima. Deixe marinar durante 30 minutos.
Entretanto, numa frigideira leve ao lume aproximadamente 2 colheres de sopa de azeite, a cebola e os restantes alhos picados. Mexa e deixe refogar em lume médio sem deixar alourar.
Quando a cebola estiver bem refogada, junte os pézinhos de manjericão e deixe aquecer bem.
Adicione a polpa de tomate e mexa. Tempere o molho com sal, pimenta e o açúcar.
Mexa bem e deixe aquecer. Quando começar a ferver, retire os pézinhos de manjericão e reserve o molho.
Misture o queijo com o pão ralado. Passe as costeletas por ovo batido e pela mistura do pão com o queijo.
Frite as costeletas de ambos os lados em azeite quente. Quando a carne estiver loirinha, retire-a para um prato com papel absorvente. Repita o processo até as costeletas acabarem.
Acompanhamento:
Sirva os panados com o molho.
Acompanhe este prato com esparguete salteado com courgette ou outra massa a gosto.
Tempere as costeletas de ambos os lados com sal, pimenta, metade dos alhos picados, um fio de azeite e o sumo de lima. Deixe marinar durante 30 minutos.
Entretanto, numa frigideira leve ao lume aproximadamente 2 colheres de sopa de azeite, a cebola e os restantes alhos picados. Mexa e deixe refogar em lume médio sem deixar alourar.
Quando a cebola estiver bem refogada, junte os pézinhos de manjericão e deixe aquecer bem.
Adicione a polpa de tomate e mexa. Tempere o molho com sal, pimenta e o açúcar.
Mexa bem e deixe aquecer. Quando começar a ferver, retire os pézinhos de manjericão e reserve o molho.
Misture o queijo com o pão ralado. Passe as costeletas por ovo batido e pela mistura do pão com o queijo.
Frite as costeletas de ambos os lados em azeite quente. Quando a carne estiver loirinha, retire-a para um prato com papel absorvente. Repita o processo até as costeletas acabarem.
Acompanhamento:
Sirva os panados com o molho.
Acompanhe este prato com esparguete salteado com courgette ou outra massa a gosto.
ensopado de borrego
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Ingredientes:2 kg de borrego da pá, do peito, do cachaço e costeletas cortado em pedaços
125g de banha de porco 3 cebolas cortadas em rodelas meia lua 6 dentes de alho picados 2 folhas de louro cortadas ao meio 1 raminho de salsa picada 1 colher de chá de grãos de pimenta branca 1 malagueta cortada em rodelas 2 colheres de sopa de colorau 4 cravinhos da Índia Sal q.b. 1 colher de sopa de farinha de trigo sem fermento 125 ml de vinagre de vinho branco Fatias de pão alentejano de véspera |
Preparação:
Tempere o borrego com sal. Junte o colorau, os alhos, a farinha, a malagueta e os grãos de pimenta.
Misture tudo muito bem. Num tacho de barro, leve ao lume a banha e as folhas de louro. Deixe aquecer muito bem.
Quando a banha estiver quente, junte o borrego e frite até que a carne ganhe cor.
Mexa de vez em quando para que a carne cozinhe por igual.
Depois da carne lourinha, junte os cravinhos, a cebola e a salsa picada. Misture tudo.
Tape e deixe cozinhar durante 5 minutos. Passados os 5 minutos, mexa novamente.
Regue com o vinagre e adicione aproximadamente 800 ml de água a ferver, o suficiente para cobrir a carne.
Tape e deixe cozinhar em lume médio aproximadamente 40 minutos.
Quando a carne estiver cozida e começar a soltar-se dos ossos, retire.
Acompanhamento:
Sirva numa travessa ou num prato grande sobre as fatias de pão.
Se quiser, acompanhe com batata cozida em água ou num pouco de caldo do ensopado.
Tempere o borrego com sal. Junte o colorau, os alhos, a farinha, a malagueta e os grãos de pimenta.
Misture tudo muito bem. Num tacho de barro, leve ao lume a banha e as folhas de louro. Deixe aquecer muito bem.
Quando a banha estiver quente, junte o borrego e frite até que a carne ganhe cor.
Mexa de vez em quando para que a carne cozinhe por igual.
Depois da carne lourinha, junte os cravinhos, a cebola e a salsa picada. Misture tudo.
Tape e deixe cozinhar durante 5 minutos. Passados os 5 minutos, mexa novamente.
Regue com o vinagre e adicione aproximadamente 800 ml de água a ferver, o suficiente para cobrir a carne.
Tape e deixe cozinhar em lume médio aproximadamente 40 minutos.
Quando a carne estiver cozida e começar a soltar-se dos ossos, retire.
Acompanhamento:
Sirva numa travessa ou num prato grande sobre as fatias de pão.
Se quiser, acompanhe com batata cozida em água ou num pouco de caldo do ensopado.