PERNA DE borrego com arroz de miúdos
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Ingredientes:
Doses: 6 1 perna de borrego 3 dentes de alho 300 ml de vinho branco 50 ml de azeite 1 colher (sobremesa) de pimentão-doce 1 folha de louro Sal e pimenta q.b. Raminhos de tomilho q.b. Mistura de pimentas esmagadas q.b. Para o arroz: 400 g de arroz 200 g de fígado de borrego, frango ou vitela 100 g de chouriço de carne 1 cebola pequena 650 ml de água a ferver 1 colher (sobremesa) de açafrão Azeite q.b. Sal e pimenta q.b. |
Preparação:
Coloque a perna de borrego num tabuleiro e tempere-a com a folha de louro, os dentes de alho picados, o pimentão-doce, sal, pimenta e o vinho branco. Envolva bem e deixe marinar durante 1 hora.
Após esse tempo, regue com o azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho.
Prepare o arroz: corte o fígado e o chouriço em cubinhos. Descasque e pique finamente a cebola e aloure-a num tacho com o azeite, juntamente com o fígado e o chouriço. Acrescente depois o açafrão e o arroz e envolva bem. Adicione a água a ferver, tempere com sal e pimenta, mexa, tape e leve também ao forno durante 20 minutos.
Coloque o arroz numa travessa, disponha o borrego por cima e decore com raminhos de tomilho e mistura de pimentas esmagadas. Transfira o molho para uma molheira ou tacinha e sirva de seguida.
Fonte: teleculinária
Coloque a perna de borrego num tabuleiro e tempere-a com a folha de louro, os dentes de alho picados, o pimentão-doce, sal, pimenta e o vinho branco. Envolva bem e deixe marinar durante 1 hora.
Após esse tempo, regue com o azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho.
Prepare o arroz: corte o fígado e o chouriço em cubinhos. Descasque e pique finamente a cebola e aloure-a num tacho com o azeite, juntamente com o fígado e o chouriço. Acrescente depois o açafrão e o arroz e envolva bem. Adicione a água a ferver, tempere com sal e pimenta, mexa, tape e leve também ao forno durante 20 minutos.
Coloque o arroz numa travessa, disponha o borrego por cima e decore com raminhos de tomilho e mistura de pimentas esmagadas. Transfira o molho para uma molheira ou tacinha e sirva de seguida.
Fonte: teleculinária
PERNA DE CABRITO ASSADA COM CROSTA DE BRIOCHE
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Ingredientes:
Doses: 4 1 perna de cabrito (1,5 kg) 3 dentes de alho 4 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de colorau Sal e pimenta q.b. Para a crosta: 150 g de pão brioche 1 dente de alho 4 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de coentros Mostarda q.b. Para o acompanhamento: 2 beringelas 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado Salsa picada q.b. Sal e pimenta q.b. |
Preparação:
Tempere a perna de cabrito com os alhos esmagados, o colorau, sal e pimenta e coloque num tabuleiro. Regue com o azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, cerca de 30 minutos. Leve também ao forno as beringelas e deixe assar.
Prepare a crosta: coloque o brioche partido em pedaços numa picadora, junte o alho descascado, os coentros e o azeite e triture bem.
Retire a perna de cabrito do forno, barre com mostarda e cubra com o preparado anterior. Leve novamente ao forno, por mais 5 minutos, para alourar a crosta.
Rejeite a pele das beringelas, retire a polpa para um copo e triture com a varinha mágica. Junte o parmesão, tempere com sal e pimenta e envolva bem. Sirva polvilhado com coentros, acompanhando o cabrito fatiado.
Fonte: teleculinária
Tempere a perna de cabrito com os alhos esmagados, o colorau, sal e pimenta e coloque num tabuleiro. Regue com o azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, cerca de 30 minutos. Leve também ao forno as beringelas e deixe assar.
Prepare a crosta: coloque o brioche partido em pedaços numa picadora, junte o alho descascado, os coentros e o azeite e triture bem.
Retire a perna de cabrito do forno, barre com mostarda e cubra com o preparado anterior. Leve novamente ao forno, por mais 5 minutos, para alourar a crosta.
Rejeite a pele das beringelas, retire a polpa para um copo e triture com a varinha mágica. Junte o parmesão, tempere com sal e pimenta e envolva bem. Sirva polvilhado com coentros, acompanhando o cabrito fatiado.
Fonte: teleculinária
BORREGO ASSADO COM VINHO DO PORTO
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Ingredientes:
Doses: 6 1,2 kg de borrego 1 kg de batatas pequenas 400 g de chalotas 4 dentes de alho 200 ml de Vinho do Porto 50 ml de azeite 1 colher de sobremesa de pimentão-doce 1 ramo de alecrim 1 folha de louro Sal e pimenta q.b. Fio de cozinha q.b. |
Preparação:
Coloque o borrego num tabuleiro e tempere-o com os dentes de alho picados, a folha de louro, o ramo de alecrim, sal, pimenta, o pimentão-doce e o Vinho do Porto. Ate-o com fio de cozinha, prendendo o ramo de alecrim. Envolva bem no tempero e deixe marinar durante 1 hora.
Após o tempo indicado, regue o borrego com o azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 180 °C, durante 20 minutos, virando-o de vez em quando.
Junte depois as chalotas e as batatas, previamente descascadas. Retifique os temperos e a quantidade de molho. Se necessário, regue com um pouco de água e deixe assar por mais 45 minutos. Sirva de seguida.
Fonte: teleculinária
Coloque o borrego num tabuleiro e tempere-o com os dentes de alho picados, a folha de louro, o ramo de alecrim, sal, pimenta, o pimentão-doce e o Vinho do Porto. Ate-o com fio de cozinha, prendendo o ramo de alecrim. Envolva bem no tempero e deixe marinar durante 1 hora.
Após o tempo indicado, regue o borrego com o azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 180 °C, durante 20 minutos, virando-o de vez em quando.
Junte depois as chalotas e as batatas, previamente descascadas. Retifique os temperos e a quantidade de molho. Se necessário, regue com um pouco de água e deixe assar por mais 45 minutos. Sirva de seguida.
Fonte: teleculinária
CABRITO ASSADO NO FORNO
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Ingredientes:
1,5 kg de cabrito em pedaços 400 g de batatinhas 200 g de batatas-doces 1 pimento verde pequeno 1 pimento vermelho pequeno 1 cebola-roxa 1 cebola 2 dentes de alho 100 ml de azeite 2 colheres de sopa de massa de pimentão1 ramo de alecrim 1 ramo de tomilho 1 folha de louro Sal e pimenta q.b. |
Preparação:
Coloque o azeite numa tigela, junte a massa de pimentão, os alhos esmagados, sal e pimenta e mexa tudo muito bem. Envolva o cabrito com 2/3 deste preparado.
Lave todas as batatas, corte as batatinhas ao meio e as batatas-doces em rodelas grossas. Descasque e corte a cebola em meias-luas e a cebola roxa em quartos. Limpe e corte os pimentos em rodelas.
Coloque o cabrito num tabuleiro, disponha as batatinhas e a batata-doce em volta, bem como a cebola, a cebola-roxa, o tomilho, o alecrim e a folha de louro. Regue com o restante tempero e leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, por cerca de 50 minutos.
Fonte: teleculinária
Coloque o azeite numa tigela, junte a massa de pimentão, os alhos esmagados, sal e pimenta e mexa tudo muito bem. Envolva o cabrito com 2/3 deste preparado.
Lave todas as batatas, corte as batatinhas ao meio e as batatas-doces em rodelas grossas. Descasque e corte a cebola em meias-luas e a cebola roxa em quartos. Limpe e corte os pimentos em rodelas.
Coloque o cabrito num tabuleiro, disponha as batatinhas e a batata-doce em volta, bem como a cebola, a cebola-roxa, o tomilho, o alecrim e a folha de louro. Regue com o restante tempero e leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, por cerca de 50 minutos.
Fonte: teleculinária
borrego assado com vinho do porto
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Ingredientes:
1,2 kg de borrego 1 kg de batatas pequenas 400 g de chalotas 4 dentes de alho 200 ml de Vinho do Porto 50 ml de azeite 1 colher de sobremesa de pimentão-doce 1 ramo de alecrim 1 folha de louro Sal e pimenta q.b. Fio de cozinha q.b. |
Preparação:
Coloque o borrego num tabuleiro e tempere-o com os dentes de alho picados, a folha de louro, o ramo de alecrim, sal, pimenta, o pimentão-doce e o vinho do porto. Ate-o com fio de cozinha, prendendo o ramo de alecrim, envolva bem no tempero e deixe marinar durante 1 hora.
Após o tempo indicado, regue o borrego com o azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, durante 20 minutos, virando-o de vez em quando.
Junte depois as chalotas e as batatas, previamente descascadas, e retifique os temperos e a quantidade de molho. Se necessário, regue com um pouco de água e deixe assar por mais 45 minutos.
Sirva de seguida e bom apetite!
Fonte: teleculinária
Coloque o borrego num tabuleiro e tempere-o com os dentes de alho picados, a folha de louro, o ramo de alecrim, sal, pimenta, o pimentão-doce e o vinho do porto. Ate-o com fio de cozinha, prendendo o ramo de alecrim, envolva bem no tempero e deixe marinar durante 1 hora.
Após o tempo indicado, regue o borrego com o azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, durante 20 minutos, virando-o de vez em quando.
Junte depois as chalotas e as batatas, previamente descascadas, e retifique os temperos e a quantidade de molho. Se necessário, regue com um pouco de água e deixe assar por mais 45 minutos.
Sirva de seguida e bom apetite!
Fonte: teleculinária
COSTELETAS DE BORREGO COM CHALOTAS E MOLHO DE VINHO TINTO
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Ingredientes:
12 costeletas do pé de borrego 2 colheres de sopa de azeite 1 raminho de alecrim fresco Flor de sal q.b. 2 dentes de alho 1 folha de louro partido em pedacinhos Pimenta q.b. 8 chalotas pequenas cortadas em tiras 1 colher de sopa bem cheia de manteiga 250 ml de vinho tinto de boa qualidade 4 batatas médias com casca 4 rodelas de manteiga de alho e ervas Sal q.b. |
Preparação:
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque as batatas bem lavadas e com a casca molhada para que o sal agarre.
Tempere as batatas de ambos os lados com sal.
Leve ao forno pré-aquecido nos 200 °C e deixe assar aproximadamente 50 minutos.
Entretanto, tempere as costeletas com flor de sal, pimenta, os alhos esmagados no esmagador, folhinhas de alecrim, o louro partido em pedacinhos e o azeite.
Misture muito bem e deixe marinar durante 15 minutos.
Numa frigideira de cerâmica ou anti-aderente bem quente, frite 6 costeletas de ambos os lados, durante alguns segundos até que fiquem loirinhas.
Logo que a carne esteja dourada, retire as costeletas e repita o processo com as restantes.
Na mesma frigideira, coloque a manteiga e as chalotas. Deixe refogar até que fiquem caramelizadas.
Adicione o vinho tinto. Deixe ferver durante alguns minutos até que o molho fique apurado.
Por fim, coloque as costeletas novamente na frigideira e envolva bem com o molho.
Caso o molho esteja muito seco, adicione mais um pouco de vinho tinto, na frigideira, sem colocar por cima da carne.
Tape e deixe cozinhar durante 2 minutos até que a carne aqueça bem.
Depois das batatas assadas, retire-as. Para cada prato, coloque uma batata e com um pano ou uma folha de papel absorvente, dê um murro. No centro, abra ligeiramente a pele e coloque uma rodela de manteiga com alho e ervas.
Para que a manteiga se mantenha rija durante mais tempo, guarde no congelador 10 minutos antes de servir.
Termine o empratamento com as costeletas, as chalotas e o molho.
Se quiser, pode acompanhar este prato com grelos de couve ou com nabo cozido ou salteados e cogumelos salteados.
E está pronto a servir.
Fonte: saborintenso
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque as batatas bem lavadas e com a casca molhada para que o sal agarre.
Tempere as batatas de ambos os lados com sal.
Leve ao forno pré-aquecido nos 200 °C e deixe assar aproximadamente 50 minutos.
Entretanto, tempere as costeletas com flor de sal, pimenta, os alhos esmagados no esmagador, folhinhas de alecrim, o louro partido em pedacinhos e o azeite.
Misture muito bem e deixe marinar durante 15 minutos.
Numa frigideira de cerâmica ou anti-aderente bem quente, frite 6 costeletas de ambos os lados, durante alguns segundos até que fiquem loirinhas.
Logo que a carne esteja dourada, retire as costeletas e repita o processo com as restantes.
Na mesma frigideira, coloque a manteiga e as chalotas. Deixe refogar até que fiquem caramelizadas.
Adicione o vinho tinto. Deixe ferver durante alguns minutos até que o molho fique apurado.
Por fim, coloque as costeletas novamente na frigideira e envolva bem com o molho.
Caso o molho esteja muito seco, adicione mais um pouco de vinho tinto, na frigideira, sem colocar por cima da carne.
Tape e deixe cozinhar durante 2 minutos até que a carne aqueça bem.
Depois das batatas assadas, retire-as. Para cada prato, coloque uma batata e com um pano ou uma folha de papel absorvente, dê um murro. No centro, abra ligeiramente a pele e coloque uma rodela de manteiga com alho e ervas.
Para que a manteiga se mantenha rija durante mais tempo, guarde no congelador 10 minutos antes de servir.
Termine o empratamento com as costeletas, as chalotas e o molho.
Se quiser, pode acompanhar este prato com grelos de couve ou com nabo cozido ou salteados e cogumelos salteados.
E está pronto a servir.
Fonte: saborintenso
carré de borrego à padeiro
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Ingredientes:
1 vão de costeletas de borrego com cerca de 1,5 kg 12 dentes de alho descascados 4 folhas de louro cortadas ao meio Flor de sal q.b. Pimenta q.b. 3 colheres de chá bem cheias de massa de pimentão Sumo de ½ limão 2 raminhos de alecrim fresco 100g de margarina 200 ml de vinho branco Colorau q.b. 1 colher de sopa de folhinhas de tomilho fresco 1 cebola grande cortada em tiras finas 800g de batatas descascadas e cortadas em gomos |
Preparação:
Num almofariz coloque os alhos e um pouco de flor de sal, tendo em conta que a massa de pimentão já é salgada.
Esmague muito bem os alhos até que fique uma pasta.
Misture a massa de pimentão aos alhos esmagados e pimenta moída na hora.
Barre bem o vão de costeletas por igual com o tempero.
Deixe marinar durante 1 hora.
Num tabuleiro grande de ir ao forno, de preferência de barro, espalhe as folhas de louro, as batatas e a cebola.
Tempere com umas pedrinhas de flor de sal e colorau.
Junte as folhinhas de tomilho e envolva bem.
Por cima, espalhe a margarina cortada em pedaços.
Regue com metade do vinho e por fim, junte os raminhos de alecrim.
Leve ao forno pré-aquecido nos 200ºC e deixe assar durante 20 minutos.
Passados os 20 minutos, retire o tabuleiro.
Empurre as batatas para as extremidades e no centro, coloque o vão de costeletas.
Espalhe uniformemente as batatas à volta do vão.
Regue a carne com o sumo de limão e com o restante vinho branco.
Leve ao forno novamente e deixe assar durante 40 minutos.
A meio do tempo, vire a carne para que fique loirinha de ambos os lados.
Depois da carne e das batatas bem assadas, retire do forno.
E está pronto a servir.
Acompanhe este prato com grelos de couve ou de nabo cozidos.
Um bom apetite!
Fonte: saborintenso
Num almofariz coloque os alhos e um pouco de flor de sal, tendo em conta que a massa de pimentão já é salgada.
Esmague muito bem os alhos até que fique uma pasta.
Misture a massa de pimentão aos alhos esmagados e pimenta moída na hora.
Barre bem o vão de costeletas por igual com o tempero.
Deixe marinar durante 1 hora.
Num tabuleiro grande de ir ao forno, de preferência de barro, espalhe as folhas de louro, as batatas e a cebola.
Tempere com umas pedrinhas de flor de sal e colorau.
Junte as folhinhas de tomilho e envolva bem.
Por cima, espalhe a margarina cortada em pedaços.
Regue com metade do vinho e por fim, junte os raminhos de alecrim.
Leve ao forno pré-aquecido nos 200ºC e deixe assar durante 20 minutos.
Passados os 20 minutos, retire o tabuleiro.
Empurre as batatas para as extremidades e no centro, coloque o vão de costeletas.
Espalhe uniformemente as batatas à volta do vão.
Regue a carne com o sumo de limão e com o restante vinho branco.
Leve ao forno novamente e deixe assar durante 40 minutos.
A meio do tempo, vire a carne para que fique loirinha de ambos os lados.
Depois da carne e das batatas bem assadas, retire do forno.
E está pronto a servir.
Acompanhe este prato com grelos de couve ou de nabo cozidos.
Um bom apetite!
Fonte: saborintenso
Borrego FRITO À ALETEJANA
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Ingredientes:
1200g de carne de borrego cortado em pedaços 1 raminho de salsa atado 4 dentes de alho picados 2 folhas de louro Sal q.b. Pimenta q.b. Colorau q.b. 4dl de vinho branco 1 cebola picada 1 colher de sopa de banha 1 colher de chá de massa de pimentão 3 colheres de sopa de vinagre |
Preparação:
Tempere a carne com sal, pimenta, colorau, os alhos e mexa tudo muito bem.
Junte as folhas de louro, o raminho de salsa, o vinho branco e deixe de tempero 30 minutos.
Num tacho, leve ao lume a banha e deixe aquecer.
Junte a cebola e deixe refogar.
Quando a cebola começar a alourar, junte os pedaços de borrego bem escorridos e deixe fritar até começar a ganhar cor.
Depois da carne ganhar cor, junte aos poucos o marinado e deixe fritar com atenção para não secar o molho.
Se o marinado acabar antes da carne ficar tenra, junte água aos poucos.
Passado cerca de 1 hora a carne já está tenra, junte a massa de pimentão e o vinagre.
Mexa e deixe fritar mais 5 minutos.
Passado 5 minutos está pronto a servir.
Decore com pimento vermelho cortado em rodelas e pickles.
Acompanhe com batata frita e ervilhas.
Fonte: saborintenso
Tempere a carne com sal, pimenta, colorau, os alhos e mexa tudo muito bem.
Junte as folhas de louro, o raminho de salsa, o vinho branco e deixe de tempero 30 minutos.
Num tacho, leve ao lume a banha e deixe aquecer.
Junte a cebola e deixe refogar.
Quando a cebola começar a alourar, junte os pedaços de borrego bem escorridos e deixe fritar até começar a ganhar cor.
Depois da carne ganhar cor, junte aos poucos o marinado e deixe fritar com atenção para não secar o molho.
Se o marinado acabar antes da carne ficar tenra, junte água aos poucos.
Passado cerca de 1 hora a carne já está tenra, junte a massa de pimentão e o vinagre.
Mexa e deixe fritar mais 5 minutos.
Passado 5 minutos está pronto a servir.
Decore com pimento vermelho cortado em rodelas e pickles.
Acompanhe com batata frita e ervilhas.
Fonte: saborintenso
chanfana de Borrego
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Ingredientes:
1200g de borrego cortado em pedaços não muito pequenos 60g de toucinho 3 dentes de alho 1 cebola cortada em rodelas meia lua 1 raminho de salsa atado com um fio 1 folha de louro 3 cravinhos 1 colher de chá de colorau 60 ml de azeite 1 colher de sopa de banha 750 ml de vinho tinto de qualidade da Bairrada Sal q.b. Pimenta q.b. |
Preparação:
Num almofariz, esmague os dentes de alho com um pouco de sal.
Numa tigela, tempere o borrego com os alhos e o sal.
Junte o colorau, os cravinhos e a folha de louro partida ao meio.
Tempere com pimenta e envolva tudo.
Junte a salsa, a cebola e o toucinho.
Deixe tomar gosto durante 1 hora.
Passado 1 hora coloque tudo num tacho de barro.
Junte a banha, o azeite e o vinho tinto.
Tape e leve ao forno pré-aquecido nos 160º e deixe cozinhar durante 3 horas e meia.
Passado 3 horas e meia está pronto a servir.
Acompanhe este prato com batata cozida e grelos cozidos.
Fonte: saborintenso
Num almofariz, esmague os dentes de alho com um pouco de sal.
Numa tigela, tempere o borrego com os alhos e o sal.
Junte o colorau, os cravinhos e a folha de louro partida ao meio.
Tempere com pimenta e envolva tudo.
Junte a salsa, a cebola e o toucinho.
Deixe tomar gosto durante 1 hora.
Passado 1 hora coloque tudo num tacho de barro.
Junte a banha, o azeite e o vinho tinto.
Tape e leve ao forno pré-aquecido nos 160º e deixe cozinhar durante 3 horas e meia.
Passado 3 horas e meia está pronto a servir.
Acompanhe este prato com batata cozida e grelos cozidos.
Fonte: saborintenso
Espetadas Árabes de Borrego
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Ingredientes:
1 kg de carne de borrego da perna limpa, cortada em cubos 1 colher de chá de gengibre em pó 1 colher de chá de caril em pó 1 colher de café de cominhos Fios de açafrão 1 colher de chá de folhas de orégãos 1 dente de alho picado Coentros picados 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de molho de soja Sumo de meio limão Sal q.b. Pimenta q.b. |
Preparação:
Tempere a carne com sal, pimenta, o gengibre em pó, o alho, os cominhos, o caril, as folhas de orégãos, os fios de açafrão, os coentros, o molho de soja, o azeite e o sumo de limão.
Misture tudo muito bem.
Deixe marinar durante 1 hora.
Coloque a carne em espetos de madeira.
Grelhe as espetadas de ambos os lados.
Vire a carne de minuto a minuto para que não fique passada demais.
Deixe grelhar aproximadamente 6 minutos.
Depois da carne grelhada retire-a.
Acompanhamento:
Sirva as espetadas acompanhadas de arroz branco ou arroz árabe.
Delicie-se!
Fonte: saborintenso
Tempere a carne com sal, pimenta, o gengibre em pó, o alho, os cominhos, o caril, as folhas de orégãos, os fios de açafrão, os coentros, o molho de soja, o azeite e o sumo de limão.
Misture tudo muito bem.
Deixe marinar durante 1 hora.
Coloque a carne em espetos de madeira.
Grelhe as espetadas de ambos os lados.
Vire a carne de minuto a minuto para que não fique passada demais.
Deixe grelhar aproximadamente 6 minutos.
Depois da carne grelhada retire-a.
Acompanhamento:
Sirva as espetadas acompanhadas de arroz branco ou arroz árabe.
Delicie-se!
Fonte: saborintenso
Perna de borrego com especiarias e vinho tinto
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Ingredientes:
1 perna de borrego 1 cabeça de alho 40 g de manteiga 2 + 1 colheres de sopa de coco ralado 2 colheres de sobremesa de açafrão 1 colher de sobremesa de canela em pó 1 colher de chá de noz-moscada Coentros 1 colher de sobremesa de sal 1,5 dl de vinho tinto 1 alho-francês 2 cenouras 2 cebolas roxas 100 g de miolo de broa Folhas de hortelã 600g de batata-doce Óleo para fritar 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico |
Preparação:
Peça no talho 3 a 4 golpes na perna de borrego, mas sem os separar completamente.
Descasque os dentes da cabeça de alho, coloque-os na picadora e junte 40 g de manteiga cortada em pedaços, 2 colheres de sopa de coco ralado, as especiarias e ervas aromáticas e o sal. Triture muito bem até obter uma pasta.
Barre muito bem a perna de borrego com a pasta obtida e introduza-a num saco de plástico. Adicione o vinho tinto, feche muito bem o saco e agite-o um pouco para misturar o vinho com os temperos. Coloque o saco com a perna de borrego num recipiente e leve ao frigorífico. Deixe marinar de um dia para o outro, esfregando ocasionalmente a carne.
Ligue o forno a 140ºC. Mude a perna de borrego e a marinada para um recipiente de forno com tampa.
Corte o alho-francês em tiras, lave e escorra. Pele as cenouras e corte-as em palitos. Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas. Disponha os legumes à volta da perna de borrego. Cubra com a tampa e leve ao forno durante cerca de 3 horas.
Cerca de 45 minutos antes de terminar o tempo de forno, corte os restantes 40 g de manteiga em pedaços para dentro da picadora, adicione o miolo de broa em pedaços, um punhado de folhas de hortelã e a colher de sopa de coco ralado. Triture grosseiramente e reserve.
Lave muito bem as batatas, corte-as em rodelas e coloque-as em água fria até à altura de fritar.
Quando terminar o tempo de forno retire a perna de borrego para outro tabuleiro e cubra-a com a mistura de broa.
Aumente a temperatura para os 180ºC e leve o borrego ao forno por mais 15 a 20 minutos até a crosta estar dourada. Ao mesmo tempo enxugue as batatas e frite-as em óleo quente.
Deite os legumes e o molho do assado no copo liquidificador, junte-lhes o vinagre balsâmico e triture.
Acompanhamento:
Acompanhar com o molho e batatas fritas.
Delicie-se!
Fonte: Vaqueiro
Peça no talho 3 a 4 golpes na perna de borrego, mas sem os separar completamente.
Descasque os dentes da cabeça de alho, coloque-os na picadora e junte 40 g de manteiga cortada em pedaços, 2 colheres de sopa de coco ralado, as especiarias e ervas aromáticas e o sal. Triture muito bem até obter uma pasta.
Barre muito bem a perna de borrego com a pasta obtida e introduza-a num saco de plástico. Adicione o vinho tinto, feche muito bem o saco e agite-o um pouco para misturar o vinho com os temperos. Coloque o saco com a perna de borrego num recipiente e leve ao frigorífico. Deixe marinar de um dia para o outro, esfregando ocasionalmente a carne.
Ligue o forno a 140ºC. Mude a perna de borrego e a marinada para um recipiente de forno com tampa.
Corte o alho-francês em tiras, lave e escorra. Pele as cenouras e corte-as em palitos. Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas. Disponha os legumes à volta da perna de borrego. Cubra com a tampa e leve ao forno durante cerca de 3 horas.
Cerca de 45 minutos antes de terminar o tempo de forno, corte os restantes 40 g de manteiga em pedaços para dentro da picadora, adicione o miolo de broa em pedaços, um punhado de folhas de hortelã e a colher de sopa de coco ralado. Triture grosseiramente e reserve.
Lave muito bem as batatas, corte-as em rodelas e coloque-as em água fria até à altura de fritar.
Quando terminar o tempo de forno retire a perna de borrego para outro tabuleiro e cubra-a com a mistura de broa.
Aumente a temperatura para os 180ºC e leve o borrego ao forno por mais 15 a 20 minutos até a crosta estar dourada. Ao mesmo tempo enxugue as batatas e frite-as em óleo quente.
Deite os legumes e o molho do assado no copo liquidificador, junte-lhes o vinagre balsâmico e triture.
Acompanhamento:
Acompanhar com o molho e batatas fritas.
Delicie-se!
Fonte: Vaqueiro
CABRITO ASSADO NO FORNO
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Ingredientes:
2kg de cabrito (mais ou menos 500g por pessoa) 300g de batatas pequenas 200g de grelos 250g de arroz 5 dentes de alho 4 Folhas de louro 2 Limões 1L de vinho branco Sal e colorau |
Preparação:
Colocar água num recipiente de forma a cobrir o cabrito na totalidade.
Adicionar vinho Branco, 2 folhas de louro, 5 dentes de alho, 2 limões cortados em 4 e uma colher de sopa de sal.
Deixar o cabrito marinar durante 24h.
Antes de ir ao Forno:
Temperar o cabrito com sal de seguida barrá-lo com azeite e colorau.
Colocá-lo num tabuleiro e regá-lo com o restante vinho branco até o tabuleiro ficar com o fundo coberto.
Levá-lo ao forno cerca de 1h30, o tempo de cozedura depende do forno por isso deve vigiar.
Acompanhamento:
Acompanhar com batatinhas assadas no forno, arroz de forno e grelos salteados.
Delicie-se!
Colocar água num recipiente de forma a cobrir o cabrito na totalidade.
Adicionar vinho Branco, 2 folhas de louro, 5 dentes de alho, 2 limões cortados em 4 e uma colher de sopa de sal.
Deixar o cabrito marinar durante 24h.
Antes de ir ao Forno:
Temperar o cabrito com sal de seguida barrá-lo com azeite e colorau.
Colocá-lo num tabuleiro e regá-lo com o restante vinho branco até o tabuleiro ficar com o fundo coberto.
Levá-lo ao forno cerca de 1h30, o tempo de cozedura depende do forno por isso deve vigiar.
Acompanhamento:
Acompanhar com batatinhas assadas no forno, arroz de forno e grelos salteados.
Delicie-se!
Costeletas de borrego com azeitonas verdes
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Ingredientes:
700g de costeletas de borrego 2 dentes de alho picados 1 cebola grande picada 100 ml de azeite 2 folhas de louro 450g de tomates maduros cortados em cubinhos 1 colher de café de massa de pimentão 250 ml de vinho branco 180g de azeitonas verdes recheadas Sal q.b. Pimenta q.b. Alecrim q.b. |
Preparação:
Tempere as costeletas de ambos os lados, com sal, pimenta, os alhos picados e alectrim.
Num tacho, leve ao lume o azeite e deixe aquecer. Frite no azeite as costeletas de ambos os lados até ganharem cor, sem queimar o azeite. Depois de fritas, retire-as para um prato.
À gordura que ficou, junte a cebola e o louro. Mexa e deixe refogar um pouco. Junte o tomate e deixe refogar mais 3 minutos. Junte a massa de pimentão, o vinho branco, as costeletas e as azeitonas. Deixe cozinhar durante 15 minutos.
Depois das costeletas tenrinhas, está pronto a servir.
Acompanhamento:
Acompanhe este prato com puré de batata.
Tempere as costeletas de ambos os lados, com sal, pimenta, os alhos picados e alectrim.
Num tacho, leve ao lume o azeite e deixe aquecer. Frite no azeite as costeletas de ambos os lados até ganharem cor, sem queimar o azeite. Depois de fritas, retire-as para um prato.
À gordura que ficou, junte a cebola e o louro. Mexa e deixe refogar um pouco. Junte o tomate e deixe refogar mais 3 minutos. Junte a massa de pimentão, o vinho branco, as costeletas e as azeitonas. Deixe cozinhar durante 15 minutos.
Depois das costeletas tenrinhas, está pronto a servir.
Acompanhamento:
Acompanhe este prato com puré de batata.
Chanfana de borrego
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Ingredientes:
1200g de borrego cortado em pedaços 60g de toucinho 3 dentes de alho 1 cebola cortada em rodelas meia lua 1 raminho de salsa atado com um fio 1 folha de louro 3 cravinhos 1 colher de chá de colorau 60 ml de azeite 1 colher de sopa de banha 750 ml de vinho tinto de qualidade da Bairrada Sal q.b. Pimenta q.b. |
Preparação:
Num almofariz, esmague os dentes de alho com um pouco de sal. Numa tigela, tempere o borrego com os alhos e o sal.
Junte o colorau, os cravinhos e a folha de louro partida ao meio. Tempere com pimenta e envolva tudo.
Junte a salsa, a cebola e o toucinho. Deixe tomar gosto durante 1 hora.
Passado 1 hora coloque tudo num tacho de barro. Junte a banha, o azeite e o vinho tinto.
Tape e leve ao forno pré-aquecido nos 160º e deixe cozinhar durante 3 horas e meia.
Passado 3 horas e meia está pronto a servir.
Acompanhamento:
Acompanhe este prato com batata cozida e grelos cozidos.
Num almofariz, esmague os dentes de alho com um pouco de sal. Numa tigela, tempere o borrego com os alhos e o sal.
Junte o colorau, os cravinhos e a folha de louro partida ao meio. Tempere com pimenta e envolva tudo.
Junte a salsa, a cebola e o toucinho. Deixe tomar gosto durante 1 hora.
Passado 1 hora coloque tudo num tacho de barro. Junte a banha, o azeite e o vinho tinto.
Tape e leve ao forno pré-aquecido nos 160º e deixe cozinhar durante 3 horas e meia.
Passado 3 horas e meia está pronto a servir.
Acompanhamento:
Acompanhe este prato com batata cozida e grelos cozidos.
borrego com camarão
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Ingredientes:
800g de carne de borrego limpa cortada em cubos 20 camarões crus descascados 60g de margarina 1 cebola pequena picada 30 ml de brandy 1 colher de chá de mostarda 2 colheres de sopa bem cheias de ketchup 450 ml de vinho branco 150 ml de natas Sal q.b. Pimenta q.b. |
Preparação:
Tempere a carne do sal e pimenta. Misture bem.
Num tacho leve ao lume a margarina e deixe aquecer. Junte a cebola e deixe refogar ligeiramente.
Junte a carne e deixe fritar bem. Junte o brandy e puxe-lhe o fogo.
Junte o vinho branco. Tape e deixe cozinhar em lume moderado entre 25 a 30 minutos.
Quando a carne estiver tenrinha, junte a mostarda e misture. Junte o ketchup e mexa.
Junte os camarões e deixe cozinhar durante 2 minutos.
Por fim, junte as natas e deixe apurar o molho.
Acompanhamento:
Sirva este prato com arroz branco ou arroz árabe.
Tempere a carne do sal e pimenta. Misture bem.
Num tacho leve ao lume a margarina e deixe aquecer. Junte a cebola e deixe refogar ligeiramente.
Junte a carne e deixe fritar bem. Junte o brandy e puxe-lhe o fogo.
Junte o vinho branco. Tape e deixe cozinhar em lume moderado entre 25 a 30 minutos.
Quando a carne estiver tenrinha, junte a mostarda e misture. Junte o ketchup e mexa.
Junte os camarões e deixe cozinhar durante 2 minutos.
Por fim, junte as natas e deixe apurar o molho.
Acompanhamento:
Sirva este prato com arroz branco ou arroz árabe.
costeletas de borrego panadas com molho de tomate e manjericão
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Ingredientes:
12 costeletas de borrego 4 dentes de alho picados Sumo de 1 lima Sal q.b. Pimenta q.b. Azeite q.b. Meia cebola picada finamente 4 raminhos de manjericão 150 ml de polpa de tomate 1 colher de chá rasa de açúcar 4 colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado 1 ovo batido Pão ralado para polvilhar |
Preparação:
Tempere as costeletas de ambos os lados com sal, pimenta, metade dos alhos picados, um fio de azeite e o sumo de lima. Deixe marinar durante 30 minutos.
Entretanto, numa frigideira leve ao lume aproximadamente 2 colheres de sopa de azeite, a cebola e os restantes alhos picados. Mexa e deixe refogar em lume médio sem deixar alourar.
Quando a cebola estiver bem refogada, junte os pézinhos de manjericão e deixe aquecer bem.
Adicione a polpa de tomate e mexa. Tempere o molho com sal, pimenta e o açúcar.
Mexa bem e deixe aquecer. Quando começar a ferver, retire os pézinhos de manjericão e reserve o molho.
Misture o queijo com o pão ralado. Passe as costeletas por ovo batido e pela mistura do pão com o queijo.
Frite as costeletas de ambos os lados em azeite quente. Quando a carne estiver loirinha, retire-a para um prato com papel absorvente. Repita o processo até as costeletas acabarem.
Acompanhamento:
Sirva os panados com o molho.
Acompanhe este prato com esparguete salteado com courgette ou outra massa a gosto.
Tempere as costeletas de ambos os lados com sal, pimenta, metade dos alhos picados, um fio de azeite e o sumo de lima. Deixe marinar durante 30 minutos.
Entretanto, numa frigideira leve ao lume aproximadamente 2 colheres de sopa de azeite, a cebola e os restantes alhos picados. Mexa e deixe refogar em lume médio sem deixar alourar.
Quando a cebola estiver bem refogada, junte os pézinhos de manjericão e deixe aquecer bem.
Adicione a polpa de tomate e mexa. Tempere o molho com sal, pimenta e o açúcar.
Mexa bem e deixe aquecer. Quando começar a ferver, retire os pézinhos de manjericão e reserve o molho.
Misture o queijo com o pão ralado. Passe as costeletas por ovo batido e pela mistura do pão com o queijo.
Frite as costeletas de ambos os lados em azeite quente. Quando a carne estiver loirinha, retire-a para um prato com papel absorvente. Repita o processo até as costeletas acabarem.
Acompanhamento:
Sirva os panados com o molho.
Acompanhe este prato com esparguete salteado com courgette ou outra massa a gosto.
ensopado de borrego
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Ingredientes:2 kg de borrego da pá, do peito, do cachaço e costeletas cortado em pedaços
125g de banha de porco 3 cebolas cortadas em rodelas meia lua 6 dentes de alho picados 2 folhas de louro cortadas ao meio 1 raminho de salsa picada 1 colher de chá de grãos de pimenta branca 1 malagueta cortada em rodelas 2 colheres de sopa de colorau 4 cravinhos da Índia Sal q.b. 1 colher de sopa de farinha de trigo sem fermento 125 ml de vinagre de vinho branco Fatias de pão alentejano de véspera |
Preparação:
Tempere o borrego com sal. Junte o colorau, os alhos, a farinha, a malagueta e os grãos de pimenta.
Misture tudo muito bem. Num tacho de barro, leve ao lume a banha e as folhas de louro. Deixe aquecer muito bem.
Quando a banha estiver quente, junte o borrego e frite até que a carne ganhe cor.
Mexa de vez em quando para que a carne cozinhe por igual.
Depois da carne lourinha, junte os cravinhos, a cebola e a salsa picada. Misture tudo.
Tape e deixe cozinhar durante 5 minutos. Passados os 5 minutos, mexa novamente.
Regue com o vinagre e adicione aproximadamente 800 ml de água a ferver, o suficiente para cobrir a carne.
Tape e deixe cozinhar em lume médio aproximadamente 40 minutos.
Quando a carne estiver cozida e começar a soltar-se dos ossos, retire.
Acompanhamento:
Sirva numa travessa ou num prato grande sobre as fatias de pão.
Se quiser, acompanhe com batata cozida em água ou num pouco de caldo do ensopado.
Tempere o borrego com sal. Junte o colorau, os alhos, a farinha, a malagueta e os grãos de pimenta.
Misture tudo muito bem. Num tacho de barro, leve ao lume a banha e as folhas de louro. Deixe aquecer muito bem.
Quando a banha estiver quente, junte o borrego e frite até que a carne ganhe cor.
Mexa de vez em quando para que a carne cozinhe por igual.
Depois da carne lourinha, junte os cravinhos, a cebola e a salsa picada. Misture tudo.
Tape e deixe cozinhar durante 5 minutos. Passados os 5 minutos, mexa novamente.
Regue com o vinagre e adicione aproximadamente 800 ml de água a ferver, o suficiente para cobrir a carne.
Tape e deixe cozinhar em lume médio aproximadamente 40 minutos.
Quando a carne estiver cozida e começar a soltar-se dos ossos, retire.
Acompanhamento:
Sirva numa travessa ou num prato grande sobre as fatias de pão.
Se quiser, acompanhe com batata cozida em água ou num pouco de caldo do ensopado.